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铁观音，产于福建，是著名的乌龙茶“先锋”。它在国内外都很有名，是中国十大名茶之一。虽然是乌龙茶，但铁观音既有红茶的甜味和绿色，又有兰花本身的香味。铁观音是一种高温茶，需要在更高的水温下冲泡。与其他茶相比，铁观音可谓是“长跑冠军”，冲泡六七次后依然香甜可口。
【茶叶品鉴】
看条索形状
真正的铁观音绳又肥又卷，整个外形像蜻蜓头。它的颜色是沙绿色。假茶相对较薄，形状也较小。它们看起来又大又小又稀疏。
看叶片形状
真正的铁观音冲泡后，你可以看到叶子上稀疏的锯齿。如果边缘布满锯齿或者没有锯齿，那就是假的。
看汤色
真正的铁观音冲泡后，茶汤有多种香味，如兰花香味和花生香味。茶汤是透明的，看起来像是茶具的一个整体。假铁观音茶汤有很多沉淀物，看起来像杂质，汤色混浊，呈半透明状态。
听声音
铁观音放入茶壶时会发出“当当”的声音，感觉到声音在茶壶周围回荡。赝品被放入茶壶中，要么声音几乎听不见，要么声音是哑的，感觉被湿气浸湿了。
闻香气
铁观音是一种耐冲泡的茶，即使在第七次冲泡之后，它仍然保留着它的香气。如果汤的香味很弱或者没有，只有草的味道，那么它就是假的。假酒酿造后，香味很快就消失了。如果第一个泡沫的香味很浓，而随后的泡沫的香味很淡，这意味着添加了香料，并且是被非法商人修饰的“铁观音”。
【冲泡要点】
1.铁观音是一种高温茶，适合用95℃以上的开水冲泡，所以冲泡时最好使用保温效果好的紫砂茶具和玻璃茶具(带保温罩)。汤可以在第一次起泡后大约15秒钟内冲煮，并且冲煮时间可以为每个起泡增加15秒钟，这可以连续冲煮七次。
2.铁观音更适合用工夫茶冲泡。糖、水果和鲜花不能添加。
