半发酵茶的制作是中国制茶的特色。世界上没有比制茶方法更复杂、更多样、更精致的了。当然，没有质量更好的茶。
发酵，换句话说就是酶的氧化，将绿茶中的儿茶素含量设定为100%。发酵后，包装茶的量减少约12.7%，乌龙茶减少约58.7%，红茶减少约87.2%。换句话说，基于儿茶素，包装茶的儿茶素含量为87.3%，乌龙茶为41.3%，红茶仅为12.8%。儿茶素含量越高，水的颜色越浅，反之亦然。针叶树常绿茶和纸浆顶部绿茶属于特殊的种类，儿茶素含量为70.8%，氧化率为20% ~ 30%。
在半发酵茶的生产中，上述氧化只是茶生产过程中许多化学变化之一。由于成品大多是高档茶叶，质量控制不能随心所欲。即使加工技术已经非常先进，也必须加上天气和地理条件的配合。努力工作、高劳动成本和低效率一直是未解决的问题。因此，本章的讨论只是一个粗略的想法。根据目前的产品特点和制造程序，它给读者一个概念与精细的细节，这将留给不同的茶叶地区的制造商研究和改进。
制作半发酵茶的第一个要求是茶树的品种，这在四种半发酵茶中是相同的。只有无性繁殖才能保持优良品种。生产技术应以品种为中心。育苗、栽培和采摘都有一定的规则。例如，银针应该用一颗心去摘，乌龙茶应该用两片叶子用一颗心去摘，第三片叶子应该在一个人死后去摘。袋泡茶的嫩叶比花蕾好。
