你说了解茶是什么意思？对于一个标准混乱、说法不一、信用不足的领域，所谓的大师不一定“懂茶”，普通的茶爱好者也不一定离“懂茶”那么远.鉴于目前的市场情况，我们需要有几个品茶的主要原则。
根据这一原则，对茶的理解包括对茶的所有方面的理解，如原料、技术、储藏、酿造，甚至茶树的生长。其中，对于初学者来说，最重要和最密切相关的事情就是从经验中学习。
从品尝的建立，一个人可以产生兴趣，并进一步了解这些口味的原因，从而慢慢连接上述原料，技术，储存和酿造的知识。另一方面，从书上看，似乎有许多陈述，但它们与品尝无关。它们实际上是抽象的知识，这是不必要的，而且经常会变成笑话。
因此，如果只有一篇关于“理解茶”的文章，那么这是一个值得吸取的教训。鉴于目前的市场形势，我们品茶时必须遵循几个主要原则。
首先，要屏蔽无关信息，怀疑相关信息
在信息发展的时代，好茶不太便宜，这是对的，但是价格和质量之间没有正相关。许多价格惊人的茶叶根本达不到合格的等级。高价仅仅是由于炒作、营销策略或产品系统的改进。然而，许多高质量的茶，即使不便宜，也在可接受的范围内。
这个故事可以随意播放，不管你说什么，不管有什么样的大人物、大老板和大师，只要听就行了。即使这是真的，他们也可能不理解或者与茶有关。至于垃圾茶，这个故事讲得越少，就越有趣。
什么是相关信息？树种、起源、树龄、生长环境、年份、技术等。
当然，这些信息有助于我们理解茶叶，但事实上市场不够诚实，你得到的不一定是真实的信息。即使对方无意欺骗，他的理解可能是有限的，或者可能只是道听途说，所以他不妨有所怀疑。
随着古树茶的兴起，茶叶市场充满了古树。最糟糕的是，它们也是小树。没有人公开宣称出售梯田。但事实上，最基本的常识是梯田的产量远远大于古树的产量。
半张和冰岛出名了，市场上满是半张冰岛茶饼。但事实上，常识是这两个地方的古树原料产量有限，基本上不在小市场流通。
对于老茶来说，检查各种包装和研究各种历史当然是可能的。但事实上，常识是，这种考验远不如泡一壶茶来试一试可靠，因为老茶实在太少了。即使它是真的，不恰当地存储它仍然是没有意义的。
第二，我们必须符合人性和常识。
对于初学者来说，好茶的美丽可能还没有被完全理解，但是坏茶之间的区别肯定是可以识别的。感觉不舒服，不舒服，不舒服的味道，不管怎么包装，也不要轻易认同。
在早期，许多人用腐烂的木头、麻袋甚至棺材板来推销所谓的老茶。这挑战了品尝的底线。这是违反人性的。如果你珍惜生命，你应该远离它。
根据常识，好茶与其他好食物和饮料有一定的共性。如果这种说法与常识相矛盾，人们也应该小心谨慎。
任何食物或饮料，如果是好的或坏的，都会涉及各种特征和评价标准。我们绝对不会用热度和咸度来评价一道菜的质量。同样，当然，我们不应该用“霸道”或不作为评价一种茶的核心标准。
第三，抛开偏见，保持开放的心态。
人们有时会想，如果把极其有限的知识视为一条金科玉律，并且适用范围不明确，那就比没有知识更糟糕，知识将成为一种障碍，这就是众所周知的障碍。
红茶的味道与绿茶和普洱茶不完全相同，也不需要完全相同。一棵古老的树，不像半张、五邑和冰岛，与它的质量无关。它不需要你熟悉的茶，你熟悉的样品可能是错误的。
对于一座山，一年，不要轻易肯定和否定，因为一座山可能意味着十几个品种甚至更多；同一年，不同生产区的气候差异很大，其中一些气候类型不同。
就普洱茶的外观而言，有各种各样的形式，大叶、中叶、小叶、圆叶和平叶，所以你不能只凭外观来判断质量。
如果我们看一看普洱茶保存理念多年来的变化，我们会发现许多基本问题还没有被清楚地理解，甚至教科书中的许多概念都完全来自于推测而不是实验。
这里的建议仍然是，先清理自己，保持开放的心态，从品尝的最基本原则开始，这样就不会因为各种先入为主的想法而错过有价值的东西。我认为好茶就是好茶。
作者胡大勇
