不同等级普洱熟茶的分类依据
普洱茶熟茶(散茶)的传统分类是基于嫩度,嫩度越高,等级越高。等级分为特殊等级和一到十级。为满足市场需求,宫廷普洱茶、李洱茶、普洱茶金芽、普洱皇帝等更具特色。其衍生于特殊品级以上的小类辅助茶,如老茶等。是派生的。
普洱茶品质的鉴定就是品质的鉴定。普洱熟茶分为散茶和紧压茶,每种茶都有不同的品质特征。
测量嫩度有三个主要标准:芽头的含量、线的松紧程度和光泽程度。
应该注意的是,不同普洱茶的品质不仅取决于其外观,还取决于其内在品质(即汤的评价)。内部质量评价主要看四个方面:汤色、香、味和叶基。因此,不同等级的普洱茶各有特点,甚至同一等级的普洱茶也有质量差异。
不同等级成熟普洱茶及其品质特征
普洱皇帝
单芽茶由金芽组成。采摘单芽制作,芽头肥硕,原料更难获得,是极其珍贵的茶叶珍品。汤内呈红色,浓稠明亮,香气扑鼻,滋味醇厚甘甜,叶底嫩滑明亮。
普洱金芽
单芽茶是一种经过精制、加工、筛选和精选的单芽茶。芽叶紧凑、细腻、美丽,颜色为棕色、红色和明亮。内汤色泽红,浓而亮,芳香持久,滋味醇厚甘甜,叶底嫩而亮。
普洱宫
绳子的形状紧而精致,金色的头发露在外面,颜色为棕红色(或深棕色)且光滑。汤内呈红色,浓稠而明亮,有浓郁的古香(或槟榔香、月桂园香、甜香)。味道醇厚甘甜,叶底柔软,棕红色,甚至明亮。
礼品茶
外形紧实、挺拔、美观,前苗完整,金黄色的头发外露,嫩度接近宫廷普洱茶,汤色红、浓、亮,味浓、醇,叶底褐、红、细。
极好的
绳子的形状又紧又细,金色的头发露在外面。内汤呈红色,浓稠明亮,香味浓郁,口感醇厚。树叶是棕色的,红色的,柔软的。
楼梯
绳子的形状很紧,结又肥又嫩,金色的头发露在外面。汤内呈红色,浓而亮,陈香浓而清,味浓而醇,叶底呈棕红色,肥而嫩。
三级
绳子的形状又紧又打结,但仍然没有任何迹象。内汤是红色的,浓稠而明亮,陈香是浓稠而纯净的。味道醇厚,叶底呈棕色,红色,柔软。
5级
绳子的形状很紧,有点细。内汤颜色深红,味道纯正,味道醇厚,叶底呈棕红色。
7级
绳子的形状又肥又结实。内汤色泽深红,味道纯正醇厚,叶底呈棕红色。
八年级
绳子的形状又粗又结实。内汤色泽深红,味道纯正醇厚,叶底呈棕红色。
9年级
绳子的形状又粗又松,呈红棕色。内汤颜色深红,味道清甜,叶底棕红色,坚硬。
10级
绳子的形状又粗又松,上面有枯萎的棕色和红色花朵。内汤颜色深红,有着古老而浓厚的香味,味道柔和而香甜,底部是棕色和红色的叶子,又厚又硬。
普洱茶(老茶头)
在肿块的形状中,索相对较软,呈金黄色或棕红色。内汤是红色的,浓稠而明亮,陈香是浓稠而纯净的。味道醇厚,叶底呈棕色,红色,柔软。在成熟茶叶的发酵过程中,由于茶叶中高分子化合物的分解和转化,释放出大量的二氧化碳、水和热量,使叶细胞皱缩,一些高嫩度的叶条在果胶的参与下皱缩形成“块状”茶叶,品质更佳。
斯坦达尔
然而,茶叶管理自由化后,没有统一的组织来管理这一标准。当时使用了一些术语,但是不同的制造商各走各的路。也就是说,有些茶,例如,被称为宫廷茶,但它不是一个等级。也许有些制造商称其他制造商为高档茶苑茶。同一等级的茶在不同的制造商中可能有不同的称谓。因此,仅通过查看名称,参考值不能是绝对的。按品级分类方法的固有缺陷是过于注重茶叶的外观和条索,不足以全面描述茶叶的整体质量水平,尤其是香气和口感特征,更无法判断当前在不同领域、同一时间追求一座山的饮茶者的茶叶特征。然而,对于同样的发酵“堆积茶”,等级越高,价格就越高。
2008年,国家标准明确界定了普洱茶的概念,即普洱茶必须是地理标志保护范围内的云南大叶晒青茶,必须是地理标志保护范围内的特定加工技术。普洱茶(熟茶)是以云南大叶晒青绿茶为原料,经过特定的后发酵工艺加工而成的散茶和紧实茶,符合普洱茶产地的环境条件。其品质特征是:外观呈红棕色,汤色呈红色、浓稠、明亮,香味独特、古老,口感醇厚、甘甜,叶基呈红棕色。
不同等级的普洱茶有不同的韵律和风味。怀着宽容的心,饮茶者广泛接受不同的茶和不同等级的茶。
嫩级普洱茶紧实细嫩,呈金黄色,棕红色,冲汤呈红色、红色、浓稠,香气浓郁,甜度好,口感醇厚。叶嫩棕红色,多制成散茶或沱茶,并压制成饼或砖(宫庭普洱茶、李茶、特级、一级、三级),为便于收藏,相对少见。
普洱茶(等级5-10)等级较粗,等级较老,一般压制成砖或饼,外观肥硕坚实,颜色为棕色和红色,等级9-10稍呈灰色。酿造出来的汤色泽深红,口感醇厚,后期更加香甜湿润,香气浓郁纯正。叶子的底部是栗色的。
每个人都有不同的品味。有些人喜欢老年级,喜欢它的醇厚;一些人喜欢年轻的等级,喜欢它的甜味和香味;每种都有自己的味道。不是绝对的低劣或优越。
熟茶的最大特点是陈香高远,色泽棕红,茶汤红浓亮,滋味醇厚甘滑;最忌讳酸、麻、辣、挂等。这些特征都是茶产品内在品质的表现。在品茶和购买过程中,除了了解和比较茶叶产品的品级和外观外,还应注意内部质量的识别。
作者:潘策