铁观音原产于福建省安溪县，是最好的乌龙茶。因为成品茶像铁一样重，有很强的香气，制茶者被怀疑是观音赐予的，因此得名。安溪在唐代就已经产茶了。明朝略微繁荣。铁观音诞生于甘龙的早期，至今已有200多年的历史。
安溪铁观音制作精良，技艺精湛。茶叶一年四季收获，春茶从谷雨到长夏，产量占全年总产量的45% ~ 50%。夏至夏热是夏茶，占25% ~ 30%；从初秋到夏末，是夏茶，占15% ~ 20%；秋分至寒露是秋茶，占10% ~ 15%。其中，春茶是最好的。秋茶位居第二，香气极高，俗称秋香，但汤味较淡。夏茶和夏茶的质量应该再次提高。
优质铁观音具有卷曲、结强、沉甸甸、沙绿色和明显的红点，其特征明显为蜻蜓头、螺蛳、青蛙腿和沙绿色带白霜。汤呈金黄色，浓郁而清澈，叶子厚实而明亮，有丝般的光泽。它被称为“红边绿”。口感醇厚、甘甜、清新、强烈，“七泡有余香”，俗称“观音韵”。铁观音的饮用遵循传统的“功夫茶”方法。由陶器制成的小壶和小杯饮料使它芳香、甜美、有意义，而且非常令人愉快。
