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每个人都会选择他们需要泡茶的茶。你注意到好茶需要好水吗？
用什么泡沫普洱茶最好？这是一个连专家都很难得出结论的命题。这也是茶文化的内涵之一。事实上，这个问题是关于——个茶爱好者的。
普洱茶和水
酿造普洱茶与其他茶有很大不同。由于不同的饮用价值，所有的茶都注重香气，而熟茶强调“汤的感觉”。所谓“汤感”是指茶汤对口腔的感觉。冲泡好的普洱茶的“汤感”让人感觉“米汤一样浓”、“鸡汤一样滑”，甚至“口水一样顺”。“汤的感觉”和“香味”完全对应。因此，水的选择和酿造方法非常重要。
冲泡熟茶不应高速进行。尽管高速酿造会产生一种气味，但它会使汤变稀，不利于饮用。因此，普通的老饮茶者喝熟茶时，通常会用“悬水(定点均匀注水)”的方法来浸泡。此时，水的选择非常关键。悬水使水流稳定缓慢，茶叶中的有效提取物缓慢释放并悄悄溶于水中，使茶汤滑润、粘稠，饮用极为愉快。在这种状态下，水和茶几乎处于静止状态，茶和汤的融合程度尤为重要。如果水中有太多的杂质，汤会混合在一起，味道会分散。如果水分子链太大，茶和水的融合单位就会太大，饮用水就会变得粗糙和坚硬，汤也不会感觉湿润。相反，如果水没有杂质，水分子链很小，茶和水的融合度会大大提高，汤的感觉自然会很理想。
练习“哪里泡哪里茶”
古人在《煮泉小品》中说，茶应该与原产国的水相配。对于喝茶的人来说，品茶和喝水也是自古以来就需要的一项基本技能。
云南的饮茶者过去常常用四川的庙高庙、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山和青城山的泉水泡茶。最后，现场所有制茶人的一致认可证明了“泡沫在哪里，茶在哪里”。梅里雪山的水最好泡在国宾滇红，而青城山的无名泉最适合四川孟定干露。云南四大茶系的土壤酸碱度不同，各产地的水泡所产的茶效果也不同，表现为良好的水和汤的感觉，水和茶的味道有着密切的联系，有着微妙的相似性。
十点和八点
水质对茶汤的影响非常重要。水是茶之母，壶是茶之父。
古人曾云说:“茶源于水。八分之一的茶与十倍的水相遇，茶也是如此。八分之一的水，十分之一的茶，只有八分之一的茶。”普洱茶就是其中之一。有些人在梅里雪山等了几个小时，就是为了用山顶的泉水泡一壶好茶。喝好的水和茶对喝茶的人来说是一件快乐的事情。
茶友分辨水，品茶，与你分享心灵
什么是好水？
四川茶友魏东(音译)说，泡得好的普洱茶主要体现在它的香气上。什么是好水？“山河之上，河水之中，井水之下”只是要求水是甜的，干净的，活的，新的。
合适酸碱度的水
江西茶友黄波说，只有适当的酸碱度的水可以使茶提取物更多，其中茶多酚的作用是第一的天然抗氧化能力。普洱茶也是如此。
润喉普洱茶
福建茶友冷春婷表示，普洱茶汤也应该是顺滑、顺滑、无杂质、纯净、无堵塞。软水使茶汤色鲜亮，香气清亮，口感清新。硬水泡茶，汤又浑又黑，味道又涩。
纯净水更好。
云南茶友许小莉说，喝纯净水的普洱茶更好，不喝矿泉水的普洱茶更好。安宁温泉的水不适合泡茶。矿物质太多了。
情绪化喝茶
白云，一朵云
来自江苏省的茶友赵海尔(音译)说，我为《九道茶》写的一首茶歌是“敲冰泡茶是一种家庭传统”，意思是“无根的水和普洱茶”。然而，在当今严重的环境污染下，恐怕没有人敢喝雨水或雪水。
水符合国家标准是件好事。
云南农业大学龙润普洱茶学院教授邵万方认为，好茶必须有好的水泡。水对茶的香气和味道有很大的影响。从理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度。硬度高，颜色为黄褐色，味道淡，涩味重，味道苦。此外，劣质水不仅不能制成好茶，而且长期使用后会形成严重的水垢，从而损坏茶具。因此，软水或临时硬水适合饮用或泡茶。软水使茶汤色鲜亮，香气清亮，口感清新。硬水泡茶，汤又浑又黑，味道又涩。除了蒸馏水，雨水和雪水都是软水，河水、河水、湖水、泉水和井水都是硬水，但大多数都是暂时的硬水，沸腾变成软水。水中氯含量过高，会影响茶汤的颜色和味道。由于消毒处理，城市自来水中的氯含量增加，不利于泡茶。自来水可以储存在盛水的容器中，放置一天一夜，让氯在沸腾泡茶前消散。含盐过多的茶会变色，而含铁的茶会变黑。
对水的需求实际上非常微妙。就个人而言，首先，水质应该符合国家规定，然后尽量使用符合国家标准的瓶装水。
水温与茶的矛盾
中国营养学家协会会员、云南财经大学副教授余甘倩说，饮用水首先应该是无污染的，泡茶时应该使用软水。ph值不应高于7.2。
云南民族茶文化研究会副秘书长王刚认为，泡茶的水温应符合泡茶的要求。如果煮的时间长了，水就会变老，不会活了。然而，在高原地区，水的沸腾时间不够长，无法达到所需的水温。这个矛盾只能和解，但不能解决。如果只制造饮用水，煮沸是好的。然而，当我们泡茶的时候，我们必须满足茶的要求，尤其是普洱茶，它需要很高的水温，所以我们必须在泡茶之前将水煮沸很长时间。这需要大量的水，最好是森林覆盖地区的地下水。
健康是营养的关键
中国营养学家协会会员、云南财经大学副教授余甘倩说，目前国内饮用水是瓶装水，应该注意质量。桶装水在我国发展很好。市场非常大，而且每年都在增长。现在的问题是质量令人担忧，首先，卫生设施是否达标。今年3月15日的全国抽样检查显示，40%的饮水机没有关闭，各种细菌数量超标。
目前，消费者暂时不需要追求水的各种营养。他们应该首先注意卫生问题。提醒我们必须注意QS标志。工厂标签粘贴是否完整、干净；饮酒时，注意不要超过7天。饮水机应定期消毒，冬季每三个月消毒一次，夏季每月消毒一次，以避免二次污染。
好水，好茶，好生活！
作者:余阳
