地下水是指山泉、溪流、河流、湖泊、海水、地下水等。在自然界中。陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水在山川之上，在河水之中，在井水之下。那些流经牛奶喷泉和石塘的水把山和水捡起来.河水被远方的人们所汲取。”他认为山泉水最适合泡茶，因为山泉水富含对人体有益的矿物质，是水的上品。河水、河水和湖水都是地表水，流了很多年，含有很少的矿物质。相反，由于污染严重，含杂质多，浊度高，用于泡茶很难获得更好的效果。然而，在一个远离人类、植被茂盛的地方，污染物较少。澄清后，这里的河流和湖泊也是泡茶的好水。
目前，我国水污染形势比较严峻，大多数河流需要净化。井水属于地下水，悬浮物少，透明度高。但是，由于它不能流动，缺乏活性，而且大多是浅层地下水，尤其是城市井水，很容易受到周围环境的污染，所以泡茶可能会损害茶的味道。
