江苏名茶的外观特征大致分为卷曲碧螺春、无锡丝状茶和红茶种珠海金铭和青岛金豪。最著名的扁形茶成员有太湖竹、溧阳柏树、茅山青锋、金坛雀舌、金山绿芽、茅山常青树等。针状的有南京雨花茶、阳羡雪芽等。煎烤结合包括南山寿眉和杨胡馨月。由于名茶的风格和特点不同，它们对鲜叶原料的要求也不同，因此对茶叶品种有特殊要求。
1.卷曲形名茶的要求
卷毛名茶的最大特点是它的条是卷曲的，上面覆盖着白(金)毛。因此，要求豆芽和叶子更加紧密和柔软。碧螺春的线很细，有蜜蜂腿和铜线的特点。用于油炸碧螺春的新鲜叶材料要求柔软、有毛。能提供这种原料的茶叶品种一般都是有性品种，如鸠山由纪夫、米槠、宜兴等。然而，无锡花茶和圣道金豪需要脂肪和丰富的原料。原料主要来自福鼎丝状茶，而毛少叶硬的品种(如龙井43)不适合卷曲名茶的要求。
2.扁平形名茶的要求
扁平名茶的突出特点是茶条扁平光滑。对茶叶品种的要求是鹿角少，叶子硬，芽肥。这种原料有利于塑造扁茶的外观特征。符合这一要求的代表性茶叶品种有龙井系列的龙井43和龙井长叶、浙江农113和浙江农系列的五牛早。由于制茶机械质量的提高和加工技术的创新，这种茶对茶叶品种的要求越来越广泛。过去，用手炒扁茶时，操作者最怕福鼎大毫茶，因为它毛多，难以处理。在80%的时间里，当天气干燥时，细绳的顶端幼苗像球果一样坚硬，使得它很难被油炸。现在一系列的连续加工技术，如机械杀青、修剪、整形、抛光、去皮，可以随意处理福鼎大好茶，轻松。一些企业已经打消了淘汰福鼎大豪茶的想法。
3.针形名茶的要求
江苏著名的针形茶主要有玉华茶和洋县雪芽茶。雨花茶要求外形紧凑，圆而直，在苗丰要求光洁，色泽翠绿湿润，类似松针。合适的品种需要长椭圆形、柔软性好的中小叶茶树品种，如米槠、鸠山由纪夫等有性品种，以及龙井长叶、西茶5号、舒茶早等新育成的无性系品种。洋县雪芽茶的特点是色泽翠绿。适宜的品种是具有多毫芽的重型品种，如福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福云6号等无性系品种，以及有性品种如鸠山由纪夫和甜槠叶。
4.炒烘结合条状形名茶的要求
这种茶的特点是扁平，细长，有点弯曲。显然，短而秃的芽的原料是不合适的。它需要纤细的芽和叶，芽长到2.5厘米，最好是3厘米。此外，这种茶有显示毫米的要求。应选择芽和叶均为中毫米的茶树品种，福鼎大白茶最具代表性。安吉白茶是一个特例，鲜叶原料只能来自安吉白叶1号，只有在叶变白期间采摘的原料制成的干茶才能称为白茶。因为安吉白茶已经获得原产地保护，所以江苏产的白茶不叫安吉白茶，而是天目湖白茶、茅山白茶、太湖白茶等。
