绿茶制程杀青是制作的重点

绿茶加工:鲜叶→煸(蒸)青叶→揉捻→干燥

绿茶的特点是在整个生产过程中，绿叶清澈，发酵或氧化程度极低。杀青是绿茶生产的重点，目的是快速破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶发酵。早期的绿茶是在铁锅里手工杀青的。温度不是很高。它没有完全破坏酶，仍然有后发酵作用。

灭酶后的茶叶，茶叶表面和内部细胞组织被扭曲破坏，组织液附着在茶菁的表面，有利于增加冲泡过程中的香气和口感，均匀释放内含物质。代表性的茶叶产品，如杭州龙井、安徽太平猴魁等。