红茶见证了加工过程中以茶多酚的酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶化学成分变化很大，茶多酚下降90%以上，产生茶黄素和茶红素等新成分。香气物质大幅增加；咖啡因、儿茶素和茶黄素复合物味道鲜美，从而形成红茶、红汤、红叶和甜酒精的品质特征。
(1)产茶季节:例如，云南红在每年3月至11月的春季和夏季收获。
(2)原料:通常采摘一芽两叶三叶，叶片的老嫩度应一致。
(3)主要加工工艺:绿茶→萎凋→揉捻→卧龙→干燥→生茶。
(4)外观颜色:干茶呈暗红褐色，有金黄色和多毫状的芽头，外观多为条状和颗粒状。
(5)茶汤颜色:红色明亮。
⑥香味:花香、蜂蜜、花香、甜味、焦糖味等。口感醇厚，略带涩味。
⑦茶叶品质:温和，对人体刺激性小。
⑧适合人群:老年人、妇女和肠胃虚弱者。
