泡茶水温如何掌握

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如何掌握泡茶的水温

绿茶不能用100℃的开水，通常是80℃的水，茶越嫩，水温越低，所以汤鲜亮、绿色、清爽，维生素不容易被破坏；高温茶汤容易变黄、变苦并损害维生素。花茶、红茶或中低级绿茶用85-90℃的水冲泡，乌龙茶用95℃以上的沸水冲泡。普洱茶和各种沱茶必须用100℃的沸水冲泡。

一般来说，水温与茶中活性成分在水中的溶解度成正比。水温越高，溶解度越大，茶汤越浓。相反，溶解度越低，茶汤越淡。