传统的普洱茶堆发酵时间长，发酵过程中存在许多不可控因素。近十年来，发酵茶技术的可控性和稳定性都有了很大的提高。
普洱茶堆发酵达到完全成熟通常需要70天左右。
成熟的[10天左右]杏叶底部黄而软，汤色为杏黄色，混浊多毛，口感苦涩，主要甜味。
第二次成熟[约18天]叶底淡黄色，柔软，汤色黄浊，味苦而甜回快。
第三次成熟时([约25天)，叶底部变黄，中等偏红，汤色以黄色为主，略带红色和浑浊，口感以苦味和涩味为主，约20秒后很快回到甜味([)。
四成熟[32天左右]叶以红黄为主，质软，汤色黄而红，汤色浊，味苦而涩，味淡而微软，甘而速回。
在成熟期[(约38天)，叶的底部变成浅红色的[，就像15年生的普通叶在纯干燥的仓库中的底部一样]，汤是浅红色和浅红色的，带有轻微的浑浊味道，并且味道通常是苦的和涩的，因此返回到甜的、纯的和快速的茶。
六个成熟的[大约46天]叶子是暗红色和柔软的，汤是红色的和不泥泞的，味道有点苦，和甜是纯粹和厚的。
七岁的大约53天]叶子是红棕色的，汤是艳红的，略显清亮，味道成熟而浓厚，带有一些陈的甜味。
八片成熟的[58天坐式]叶子底部都变成了棕色和柔软。汤是红色的，浓稠的，颜色清澈。味道古老、芬芳、纯净而浓厚。它是甜的，中等深度的。
九片成熟的[64天左右]叶子变成棕色、黑色、棕色、黑色并有点硬，汤是暗红色的，味道纯正但不活泼，香味闷而不愉快。
10岁的[大约70天]叶子是黑色的，有碳化的图像，汤是略带黑色的，有炭火的味道。
