普洱茶制作工艺晒青毛茶

又称云南绿茶，不同于绿茶和乌龙茶，绿茶的干燥方法是炒干。普洱茶片鲜叶经过萎凋、杀青、揉捻、摊晾，然后晒干，得到晒干的绿茶，称为绿茶和云南绿茶。日晒产生的“太阳风味”是晒青绿茶不可替代的特殊风味，是由紫外线破坏叶绿素、茶多酚等活性物质而产生的风味。

干燥茶菁的含水量约为9% ~ 10%。干燥后，温度会减缓残留酶的作用。然而，如果温度太高，普洱茶的老化将完全停止，并且容易发生变质。