白茶上的头发实际上是芽头上的头发，对健康非常有益，也赋予了白茶特殊的“毫香”。
以福鼎大白茶和福鼎大豪茶为例，它们的显著特点是茶香浓郁。人们加工白茶时，不炒不揉，使茶保持原样，茶的颜色为银白色，茶的气味芳香，汤的味道清爽。
对于仍然在树枝上的新鲜叶子，茶蒿具有保护和分泌功能，其基部有腺体细胞，可以产生芳香物质。同时，茶体中游离氨基酸和粗纤维的含量明显高于茶体。在这些成分中，谷氨酸本身有轻微的酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有柔和的烤麦芽香味，粗纤维有轻微的木质味。与它们混合的香气类型已成为白茶毫香的重要来源。
为了保持白茶的香味，应特别注意干燥的温度:如果温度不够，颜色和味道会太薄；如果温度太高，它会被火的香味所覆盖。
茶不仅是提高白茶香味和美感的化妆品，也是改善茶汤质量的化妆品。
茶好中的氨基酸为白茶提供了丰富的混合香气类型。同时，氨基酸也可以作为茶汤新鲜和甜味的来源。它们与茶多酚、氨基酸、咖啡因等协同作用。冲泡后，它们溶解在茶汤中，以增加茶汤的香气和味道。
在一些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶总重量的10%，这不仅闻起来像是白毫的氨基酸含量高于茶体的氨基酸含量，而且给白茶和茶汤带来独特的“毫味”，喝起来清新爽口。
