茶叶发酵介绍

茶叶发酵

早期人们认为茶的发酵完全是由微生物引起的，但是科学家发现从19世纪末到20世纪初，茶叶可以在无菌条件下发酵。因此，人们认为茶叶发酵的某些环节是由酶控制的，与微生物无关。在普洱茶的世界里，由于没有高温干燥，茶叶中的酶和真菌能够保持一定的活性，而且无论是在加工过程中还是在成品完成后，茶叶仍然能够发酵。因此，茶的变化和年龄，有有氧和无氧反应。