严格来说，雀舌不仅仅是一个品种，而是绿茶的一种形式。鸟的舌头最好是一芽一叶，因为它是以鸟张开的嘴的形状命名的。
只要是形状像雀舌的绿茶，都可以称为雀舌茶，比如蒙顶山雀舌、贵州雀舌、浦江雀舌、金坛雀舌、浙江雀舌等等。但不管是什么样的雀舌，都不应该有草的味道。麻雀的舌头闻起来像草。为什么？
草香雀舌是假茶吗？任何有青草味的绿茶都可以看出一点，就是茶真的不好。不是说这茶是假茶，而是工艺不达标，做工有瑕疵。如果把绿茶简单的分为精品、合格品、不合格品，那么有草舌就是不合格。
这往往是因为炒制工艺不达标，杀青根本不够，杀青嫩，杀青不足，导致舌茶有青草味，干茶和茶汤都缺少茶香。
好的游丝茶一般外观扁滑，绿鲜，香气浓郁持久，汤色清澈，无苦涩味，滋味翠绿。对于有草腥味的雀舌，可以尝试用取香器烤10 ~ 20分钟，温度设定在80。
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