铁观音的老叶好还是嫩叶好，是大家最关心的话题。下面由凤在香茶网详细介绍。原文内容如下：
铁观音的老叶和幼叶各有千秋。老叶比较老，所以做出来的茶香气比较高，但是不偏远，不娇嫩，嫩叶相对嫩一些。叶片中芳香物质含量相对较少，摇动时容易损伤新梢。但回甜比强，茶汤浓郁有朝气。所以老叶和新叶各有千秋，没有直接的好坏。
把握嫩度：小开脸，中开脸，大开脸。
铁观音的采摘标准是：当新梢长到3~5片叶，即将成熟时，在顶部叶片60%或70%开放时，采摘1芽2叶或1芽3叶的叶片，俗称‘开面采摘’。
小脸(上图):
小口阶段，茶叶比较嫩。此时采挖稍早，采摘过嫩，叶片中芳香物质含量相对较少，在摇青过程中容易损伤新梢，出现“断芽”、“断茎”等现象，影响正常的“褪水”，导致茶叶浸出物含量低，往往形成低香、苦涩味、青味。铁观音的外观和内在品质都是应有的。
中间脸：
开面，此时叶子中等嫩，准备采摘。
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宽脸：
开面，叶龄较大时，制作的茶叶香气较高，但不偏远，细腻，油腻。粗叶纤维素、半纤维素等成分含量高，成品茶外观粗糙，色泽暗沉，黄膜多，滋味淡而薄，不耐冲泡，品质差。因此，把握鲜叶的采摘标准是形成铁观音品质的关键。
前面说过，小中大宽指的是采摘的时机，即原料老嫩程度的控制。
铁观音的春水秋香：
茶在春天的耐力很强，甜度一般都比较强。茶汤品质丰富，浓郁。但秋茶的香气普遍高于春茶。在同样的制作工艺下，秋茶的香气一般比春茶更为明显。
春茶的优势是原料好。毕竟经过一整个冬天的内质积累，茶青中有氨基酸等最有益的营养成分，汤更加醇厚爽口。秋季气候干燥，温差大。一般都是适合做好茶的晴天，温度和湿度都适合做青，所以制作出来的茶制品容易在香气上有优势。
一般春季多雨，但产出的好茶比秋季少。这也是铁观音抖青、炒青的工艺特点决定的。铁观音能不能做成好茶，不仅取决于茶的品质，还取决于神是否美。
通过我们的介绍，相信大家对铁观音的老叶好还是幼叶好有了更深入的了解。我们将不断更新它们。如果你喜欢，我们会记得收藏，顺便分享。
