铁观音的老叶好还是嫩叶好,是大家最关心的话题。下面由凤在香茶网详细介绍。原文内容如下:
铁观音的老叶和幼叶各有千秋。老叶比较老,所以做出来的茶香气比较高,但是不偏远,不娇嫩,嫩叶相对嫩一些。叶片中芳香物质含量相对较少,摇动时容易损伤新梢。但回甜比强,茶汤浓郁有朝气。所以老叶和新叶各有千秋,没有直接的好坏。
把握嫩度:小开脸,中开脸,大开脸。
铁观音的采摘标准是:当新梢长到3~5片叶,即将成熟时,在顶部叶片60%或70%开放时,采摘1芽2叶或1芽3叶的叶片,俗称‘开面采摘’。
小脸(上图):
小口阶段,茶叶比较嫩。此时采挖稍早,采摘过嫩,叶片中芳香物质含量相对较少,在摇青过程中容易损伤新梢,出现“断芽”、“断茎”等现象,影响正常的“褪水”,导致茶叶浸出物含量低,往往形成低香、苦涩味、青味。铁观音的外观和内在品质都是应有的。
中间脸:
开面,此时叶子中等嫩,准备采摘。
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宽脸:
开面,叶龄较大时,制作的茶叶香气较高,但不偏远,细腻,油腻。粗叶纤维素、半纤维素等成分含量高,成品茶外观粗糙,色泽暗沉,黄膜多,滋味淡而薄,不耐冲泡,品质差。因此,把握鲜叶的采摘标准是形成铁观音品质的关键。
前面说过,小中大宽指的是采摘的时机,即原料老嫩程度的控制。
铁观音的春水秋香:
茶在春天的耐力很强,甜度一般都比较强。茶汤品质丰富,浓郁。但秋茶的香气普遍高于春茶。在同样的制作工艺下,秋茶的香气一般比春茶更为明显。
春茶的优势是原料好。毕竟经过一整个冬天的内质积累,茶青中有氨基酸等最有益的营养成分,汤更加醇厚爽口。秋季气候干燥,温差大。一般都是适合做好茶的晴天,温度和湿度都适合做青,所以制作出来的茶制品容易在香气上有优势。
一般春季多雨,但产出的好茶比秋季少。这也是铁观音抖青、炒青的工艺特点决定的。铁观音能不能做成好茶,不仅取决于茶的品质,还取决于神是否美。
通过我们的介绍,相信大家对铁观音的老叶好还是幼叶好有了更深入的了解。我们将不断更新它们。如果你喜欢,我们会记得收藏,顺便分享。