余姚瀑布仙茗茶的制作工艺，古代已失传，现代工艺是杀青、软化、水洗、炒制工序。余姚瀑布茶，又名余姚仙茗、香茗，是浙江省历史名茶。
制造过程：
由于历史久远，瀑布仙茗茶的古代加工工艺无从考证，有人认为已经失传。然而，梁弄白水冲村仍有传统的民间制茶技艺。瀑布茶在谷雨前采摘，每斤2万芽左右。瀑布茶的采摘标准是一芽一叶两叶。加工工艺分为杀青、轻揉、二次杀青、理条、炒四道工序，主要包括手抛、摇、理、压、揉、切、抓、翻、抛。二次修枝条是瀑布茶炒制过程中的关键工序，通过修枝整形可以达到纤细美观的效果。
茶树管理：
茶树修剪是在茶园土、肥、水综合管理的基础上，根据当地自然条件、树龄和品种生长习性，适当控制和调整茶树养分分布和运转，使养分得到合理利用和分配的措施。但要密切配合肥水管理，结合采叶和留叶，注意病虫害防治，使茶树修剪后恢复快，长势好。修剪幼龄茶树：株。第一次修剪的高度和分枝粗细与以后分枝的强度和数量密切相关。根据灌木型茶树的分枝习性，二足茶苗高度大于30cm，主茎粗3 ~ 4mm，有1~2个分枝时，可进行第一次修剪。修剪高度应高出地面15 ~ 20厘米。
