大闸蟹茶因其丰富的白毛和锋利的叶子，看起来像大闸蟹而得名。
大闸蟹茶的味道：
干大闸蟹茶外形致密，色泽沙绿，颗粒手感好，均匀。香气清亮，汤色红、浓、透、亮，口感滑、醇，叶底软、嫩、有弹性。
大闸蟹茶的品质特征：
成品外观致密，色泽沙绿，颗粒感好且均匀，落盘时重量明显，体现了铁观音“重如铁”的美誉；茶叶微绿，入口顺滑，滋味醇厚有观音香。不要混合不同种类的茶。大闸蟹植物有灌木型、中间叶型、中间芽型。树半展开，枝密；椭圆形叶，叶尖，叶片扁平；叶片深绿色，叶厚而脆，锯齿锋利；芽丰满，茎粗而短，叶背白而蓬松，花多，基本不壮。育芽能力强，但保嫩能力差，发芽密集均匀，成园快。
适应性广，抗逆性强，易栽培，产量高，适合制作乌龙茶，是一种各种颜色的高档茶；红茶绿茶做出来，颜色外露，外形美观，品质优良。该茶结紧，茎圆，头大尾尖，芽叶嫩，白毛多，褐黄绿，色泽鲜。汤是绿色或金黄色的。底叶圆小，中部宽，头尾尖，齿深密尖，向下勾。叶子略薄，主脉微微露出。口感纯正略浓，香味清高，略带茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中叶类，中芽种。树姿半开展，分枝稠密；叶形椭圆，尖端突尖，叶片平展；叶色深绿，叶厚质脆，锯齿锐利；芽梢肥壮，茎粗节短，叶背白色茸毛多，开花尚多，但基本不结实。.
