祁门红茶属于发酵技术。所有的红茶都是通过“发酵”形成的。“发酵”的本质是茶叶中的无色多酚。经过多酚氧化酶的催化，最终形成红色的氧化聚合物，简称“红茶色素”。这种色素一部分能溶于水，冲泡后会形成红茶汤。当然也有一部分是不溶于水的，一般会在叶片中积累，最后使叶片变红。
制造过程：
祁红有精细的加工技术。采摘一芽、二叶或三叶的芽叶为原料。经过萎凋、揉捻、发酵，芽叶由绿变红，香味浓郁。然后，用文火烘烤，直到变干。红茶做好之后，还需要精制。提炼过程很复杂，要花很多时间。经粗筛、摇筛、筛选、关门、提筛、切断、风选、采摘、补火、冷却、勾兑、包装而成。
红旗的加工工艺精细，大致可分为采摘、初加工、提炼三个主要工序。
挑选：
红三叶草被收获和加工，以保持新鲜叶子的活性成分。齐红的挑选标准很严格。高档茶主要是一芽一叶，一芽两叶。分批次多次留叶，春茶6-7批，夏茶6批，秋茶少或不留。
初始系统：
包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程。使芽叶由绿色变为铜红色，茶身变为条状，香气饱满，用文火焙干。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键。发酵室温控制在30以下，发酵后叶片变红，形成祁红茶红叶红汤的品质特色。起初，成品被称为红茶。
精炼：
茶叶泡好后，一定要精制，区分长短、粗细、轻重，去除杂质。祁红的精制需要大量的时间，所以精制的祁红茶又叫“功夫茶”。精制工艺复杂，经粗筛、摇筛、筛选、关门、提筛、切丝、风选、采摘、补火、冷却、调配、包装制成祁红茶成品。
精制后的祁红茶外形紧实紧实，如眉，细腻苗，色泽深沉，香气持久，似水果和兰花清香。这种香在国际茶叶市场上被专门称为“祁门香”。茶汤、叶底色泽鲜红，滋味鲜醇厚重。即使与牛奶和糖混合，它的香味也没有减少，反而更香了。
