信阳红生产工序
从绿叶进入市场到最终提炼信阳红茶产品，总共需要12个过程。前六个步骤依次是绿叶进入现场以保持茶叶通风。枯萎；揉捏；去阻塞；发酵；干燥，经过这些过程，生茶生产。最后六个步骤是提炼过程:首先，摇动筛子；第二，泡茶；三、平面圆屏；4.风选；5.堆叠；六，提香。"
筛选:在三个地理区域进行:大茶室、下体室和尾室。整个过程是筛选十多种不同类型的茶叶，并分离每种大小的茶叶。
采摘:采摘并去除筛选后的茶叶中的轻碎片、碎叶、黄片、茶梗、杂物等。
生火:将筛过的茶叶放入布袋中，每袋重约5公斤，放在烘焙笼中烘焙至茶叶呈棕色和灰色。
公堆:也称为均匀堆，即把每批装满火的茶叶分层倒入均匀的储存场，混合成几英尺高的方形堆，用木齿耙沿着茶堆的侧面梳理和耙平，使茶叶流成小堆，重复上述步骤使每批茶叶混合均匀。
信阳红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。鲜叶的化学成分变化很大。茶多酚减少了90%以上，产生了新的成分，如茶黄素和茶红素。香气物质从鲜叶中的50多种增加到300多种，其中一些是咖啡因。儿茶素和茶黄素复合形成美味的复合物，从而形成红茶、红汤、红叶和甜醇的品质特征。
