皖西黄茶的鉴别方法包括外观、色泽、香气和茶味。它的特点是出现大叶子，这种叶子很少见，所以很容易识别。通常，这一特征被用来鉴别霍山黄达茶的真伪。
皖西黄茶的鉴别方法：
1.看形状，
皖西黄茶的特点是叶大。采摘鲜叶的标准是一芽四叶或五叶，长度一般为10 ~ 13厘米。因为大叶种的茶比较少见，在国内众多茶叶中确实少见，所以很容易鉴别。这一特征通常被用来鉴别皖西黄达茶的真伪。梗的形状壮而叶肥，叶为条状，梗如鱼钩；色泽鲜艳，金黄油亮；绿色和黄色的叶子，柔软而厚实的叶子。
2.看这颜色，
皖西黄茶的干茶紧实，黄褐色。黄茶的品质特征是黄叶唐璜。皖西黄达茶梗叶金黄色、褐色，色泽油润，汤色深黄褐，叶底黄褐。
3.闻到香气，
茶叶被誉为“天下第一香”，历来为茶人所重视。谁叫好茶，一定是香气悦人。皖西黄达茶味道浓郁醇厚，并有很高的嫩焦香气。黄达茶叶产品按品质优劣分为三等六等。
4.品茶，
通常一杯好茶一定是口感丰富的，这不仅要求茶汤的味道要有一种不断滋生的感觉；而且咽下后仍产生无尽的回味和余味，皖西黄茶的味道浓郁醇厚。
皖西黄茶的品质特征
黄达茶的品质特点是：茎形壮而叶肥，叶有条纹，茎叶相连如鱼钩，茎叶金黄而褐，色泽油润，汤色深黄而褐，叶底黄而褐，滋味浓而醇，有较高的嫩焦香气。黄达茶叶产品按品质分为三等六等。
俗称黄大茶，当地人：“古铜色，高香，叶大带盐，茎长能撑船。”这是茶文化中夸张的一个生动例子。黄茶叶的出现在国内众多茶叶中确实不多见，也成为了消费者评判黄茶好坏的标准。说明制作黄茶的原料鲜叶长势良好，茎长叶肥，内含物丰富。前几年，一些茶区也模仿黄达茶，但由于外形上缺少“大枝大叶”，很难做到“鱼目混珠”。
