最近铁锅很流行，很多人都很迷茫。铁壶煮的水因为有亚铁离子，有山泉水的效果，非常适合冲泡各种茶。除了补充人体所需的铁元素，还能预防贫血，有效去除茶叶的霉味，提升口感。
1.煮饭利器：铁锅开水沸点更高，比普通不锈钢高2-3度，保温时间更长。用高温水泡茶，可以刺激和增强茶叶的香气。尤其是老普洱茶，由于陈酿时间较长，需要使用足够的高温水，才能充分发挥其内在的清香和茶韵，可谓绝配。越来越多的普洱茶成为玩家享受、搏击、品鉴、开展茶会活动必备的专业茶具。
2.改善水质：使水变得更软、更滑、更甜，改善和提高茶叶的口感。
问题一：为什么铁锅盖有的是铜的，有的是铁的，有的吊梁卡住了？
答：人们把日本的铁锅分为京都铁锅和南方铁锅。现在京都没有生产，铁锅，一些小店还在做。在日本山形县定制，或者在中国代工。京都壶一般都是包铜的，吊梁可以左右移动。锅南还有很多口。一般铁盖多，吊梁和卡扣都动不了。铜盖的壶一般都是高档壶。
问题二：为什么日式铁锅柄多为空心铸铁柄？
答：先说空心手柄。所谓“包玄”，就是用铁板做成空心圆铁棒形状的把手。因为空气会阻碍传热，如果把手是空心的，你拿着铁锅的把手就不会觉得很烫。还有，这种制作手法很难。如何把一块铁打得又圆又弯，关节又细又难看？这就是功夫，因为能做出“包玄”的工匠少之又少。一般带“包玄”柄的铁锅可以95%确认是日式锅。
日本过去的京都壶，现在的南方壶，一般都是铁锻造的空心柄。现在技术先进，很难找到手持接头，但是敲的时候能听到空洞的声音。在过去，你可以看到手持缝合线。只有桂文堂用的是可拆卸的铜把手。无论龙文堂还是其他堂号，都是从一家专门做手柄的厂家订货，可见专业技术成就了一家公司。
问题3:为什么我的铁锅很干净，但是使用一段时间后出现红色锈斑？
回答：你开始用一段时间后，里面会出现像锈斑一样红的东西。过一段时间，你的周围会出现白色的水垢(视水质而定)。长期使用，内部会增加锈斑。如果水质比较硬，比如井水或者山泉水，就会被白色的水垢覆盖。只要水不变浑浊就没关系。请不要清理它。不要因为生锈就去擦或者洗。这层水垢就是铁锅的保护层，磨合期过后更容易和车开出一个道理。有了这种精心研制的水垢保护层，铁锅会更好用，开水也会更稳定。
问题4:铁锅为什么会有水垢？你想要规模吗？
答：这真是一个关于规模的有趣话题。以前人们用井水或者河水烧水，水质比较硬，很容易在水壶里形成水垢，因为现在人们用桶来净化水，水壶里很难形成水垢。据我所知，一些正在用铁锅的朋友，在尺度上有两种完全不同的看法。有人认为水垢会影响铁的释放和外观，所以会去除。但也有人觉得有水垢的铁锅煮出来的水口感丰富顺滑，所以会想尽办法不去水垢。我个人支持后者。铁壶确实有水垢，煮出来的水确实不错，但是泡茶一定要注意茶叶的选择。
问题5:为什么铁锅每天都要打理？
答：平时使用，除了烧开的时候，尽量不要让水壶里有水。烧开后，将热水倒入暖水瓶，保持内部干燥。在铁锅完全变冷之前，请不要盖上锅盖。先用干布擦干盖子，因为如果你把开水放入暖水瓶或其他容器后马上盖上盖子，水壶里的蒸汽就会变成水滴流进水壶，导致水壶内壁绣花。
其实老铁锅，经过岁月的洗礼，表面已经有了锈斑、油渍、灰尘，不自觉的觉得理所当然。其实锅跟车一样需要正常保养，才能更有魅力，更耐用。
铁锅正常维护：
1.当铁锅已经烧开水，内部干燥，还有余热时，用长方形(吸水性)的茶巾或布，用湿巾擦拭锅身和锅底。
2.将另一半茶巾贴在壶上。
3.一手压毛巾，一手握手柄，顺时针转半圈，转到出水口再回来。
四。换另一边。
问题6:铁锅底部为什么会有一个小洞？修好了吗？
答：铁锅大致有三种铸造方法。一种是脱蜡法。就像中国汉代青铜器的铸造方法，这种方法世界上只有一壶，特别珍贵，可视为收藏之宝。
二、砂铸法，壶底肚脐孔两侧会有一个小肚脐孔，这是铸造时留下的垫片通气孔，用来确定壶壁的厚度，很容易辨认。
三——高强度压铸法，壶身中间边界会有铸造留下的合模线，可以一次成型多个壶，所以无论造型和花纹多么精致复杂，这种壶到现在价格都不高，一般在几千以内，因为不具备唯一性。
问题7:为什么有些铁锅里会有共鸣板？
a:铁锅有意思的一点是它的歌声。
有些老铁壶在壶底芯有几个形状不一的凸块，称为发声块。当水壶里的水沸腾时，它会通过壶底的这些凸块发出声音，非常悦耳。有的听起来像风吹散了，有的比较粗糙，根据水壶师傅的处理效果不同。想知道我心爱的铁锅能不能发出声音，
边肖认为，所谓发声器，只有当壶里有厚厚的水垢时，壶底的水垢和壶底才有层层的孔洞。锅开了，它会感受到发声器的效果，拿一个锅，拍个视频发给优酷。
底部设有发声板或底部故意凹陷。
有的铁锅底部大概有三片铁片，可能还有一些生绣。不要觉得它脏，因为它是水壶师傅精心制作的发声器。因为有了这个发声器，铁锅才会有悦耳的声音。
它更现代。
技法，传统的铸厂或是釜师手工制作的铁壶底部都会故意留凹陷，依火的大小能产生不同的声响，十分有趣。问题8：为什么有人说铁壶需要开壶
答：无论新壶老壶也是需要开壶再用的。讲法也很多，有的人讲新壶开壶时应该尽量使用清水不要放茶叶，因为铁壶是有气孔的，如果用茶叶会吸味，还会残留单宁酸，所以新壶开壶就直接用清水反复熬煮一下，大概倒水煮水3次左右就可以了，主要去除一下里面的灰尘杂质。
一般日本新壶在壶內都有一张纸，注明壶內处理过，煮水不会有铁锈味的保证书，国内壶很多没有保证，所以很多朋友买到国产壶，问我烧出的水怎么是黄色的，铁锈味很重。
老铁壶就不一样，一般没经过特殊处理的老铁壶都会锈迹斑斑，这时候更多的偏方出现，有使用熬粥的，煮饭的，煮土豆皮的，煮柠檬的，煮茶叶，煮醋，打磨，高压冲洗等。本人全部试过后总结了一下，首先煮含淀粉了的就不太好，因为像熬粥的，煮饭的，煮土豆皮的，过程中容易烧糊，稍不小心就烧坏了，然后残留异味，需二次清理。煮柠檬的，煮茶叶，煮醋这个倒是挺适用的，但是要看壶而定，煮醋是壶的锈非常顽固，反复无法去除时候，还要根据壶的厚度来，这个需要技巧。
一般情况下就煮煮茶叶，前面讲到壶残留单宁酸，我们就选用发酵过的熟普洱茶或者红茶，熬煮一两次就开始煮水，直到煮干净为止，（普洱（熟普）和藏茶含量较少，饮用这类茶不用担心鞣酸带来的影响，老人小孩都可以饮用）如果煮茶还有残留，就煮煮柠檬。打磨，高压冲洗这个需要非常专业人士处理，容易打破，打薄，就不提倡了。
问题9：为什么日本铁壶有涂层？
答：日本铁瓶，在制作完成后，在运输和储存过程中，日本人会薄薄搪瓷烤在铁壶内壁，贝壳粉或木炭灰作为保护性涂层擦在铁壶内部，防止生锈。在准备使用的时候，把这个内部涂层擦洗干净，然后反复煮水倒水三次，就能正常使用了。至于铁壶外层，日本是有用一种传统的方法来处理，使表面产生一种致密氧化层，在日本俗称铁锖地。
问题10：为什么喜欢日本老铁壶？
答：老铁壶的独特造型，充分显示了釜师们对当代一些事物的理解、态度和心态的寄托。釜师们把壶制成房屋、井台、山水、动物、蔬果等器形，用以壶言情的表达方式，更加高深地注给壶以情感，独具灵性和美义。这类特殊器形的老铁壶很容易被藏者赏识接受，属于收藏精品。
看堂号和名款画押，通过壶身或盖子背面铸的堂号或者名款画押，可以识别该壶出自何堂、何人、何时、何地。有著名堂号的铁壶，就像当下的名牌一样，价格会很高。也有一些很老的铁壶，在江户时期铁壶初期没有任何落款，但工艺、造型、材质也属上乘，一样是收藏佳品。
形体显功力
铁壶老堂号的壶体各有特色，或浑圆厚重、或精巧古朴。一般安之介、正平、藏六等壶虽然没有款名，但只要在行的人一眼就可以看出，大概这就是大师们制釜的上乘功力彰显出来的魅力。收藏时要特别注意壶底的保养状况，看看壶底的厚度、是否漏水、是否已经锈蚀的起层和脱落等等。壶底的薄厚度可以用手轻挠几下听听声音，一般厚底完好的，手挠声音会很厚实深重，底薄的壶，手挠发声会略显轻浮。
壶嘴看水垢
壶嘴也叫“流口”，一些百余年的老壶经过多次使用，会结上较厚的水垢，正好可以作为老壶断代的参照。壶嘴一定要水流顺畅，断水果断。有些壶嘴已经破损，一般不用在意，只需要把壶嘴用金、银或铜等镶出壶嘴就可以。好的壶口侧视正视都很美，与壶体般配，嘴的上口高度应该与壶上口一样高，这样壶内的水才不会过早从壶嘴溢出来。
壶盖有说法
银壶的盖上会有透气用的小孔，但铁壶很少见，所以铁壶的盖子不宜像紫砂壶一样严密过紧。许多铁壶的盖子和壶身不是同时制造出来的，从龙文堂开始，很多铁壶的盖子都是铜质的，避免由于蒸汽而生锈的麻烦。铁壶的盖子很讲究，一把好壶一定是原壶配原盖，特别是名釜师的壶盖，都是与壶身完美结合，浑然一体的。有的釜师还会在盖子的正面刻铸自己的画押或镶嵌自己喜欢的图案，有的一把壶会制作两个或多个壶盖。
摘钮画龙点睛
一颗细腻雅致的摘钮，除了可以增添美感之外，也可通过它来鉴别名门铁壶。众多釜师们会倾注心机，苦心制作摘钮，特别是名门堂主或名门大釜师，每制一壶，在小小的摘钮上下的功夫更是了得的。铁壶的摘钮用手一拨，转动得很灵活的为好。
耳朵环付
每个壶都必须有一对很搭配的环付。环付传统上造型以鬼面或者不明兽居多，还有植物、动物、神器、事物等。龟文堂的貔貅形环付就是极具特色的环付，每个貔貅的形态表情各有不同，惟妙惟肖，令人喜爱。
金银镶嵌锦上添花
日本老铁壶中许多壶身、壶把、壶盖上都会看到镶嵌有金银铜等贵重金属的图案，这种设计增加了铁壶的艺术性，同时价格也昂贵许多，远远超过铁壶原有的自身壶价。
壶身图案鉴赏
很多日本老铁壶上会有精工铸造的图案，创意极丰富，大凡所知所见的植物、动物都可以作为壶上图案。这些美丽的图案给壶身平添了许多光彩，人见人爱。当然也有很优质的铁壶，完全没有图案，朴实素雅，又唯美绝伦至极。在龟文堂等堂口的铁壶上，有极精美多境的表现人文、山水、风景的浮雕式图案。安之介的壶身都比较素雅，而大国寿朗的壶身多以诗文、花鸟为主。
壶身汉字书香之气
由于受中国文化根深蒂固的影响，在诸多日本老铁壶中都有着中国书法绘画和茶文化的影子，文字内容多以诗词、人生处世哲学、座右铭等出现。细看便可发现，壶身或壶盖上的堂号和釜师标志也都用汉字来落款。
铸法看数量
铁壶铸造法大致有三种，一为脱蜡法，就如中国汉代的青铜器铸法一样，此法每壶天下仅有一只，尤显珍贵，可视为收藏珍品。二为砂铸法，壶底脐眼的两侧都会有一个小脐孔，这是铸造时留下的透气孔，较易识别。三为高强压力模铸法，在壶体内中界处有一条铸造时留下的合模线，可一模制多个壶，无论器形与图案多么精美复杂，但因为不具备独一性，这种壶的价格至今不高，一般在几千元。
