花茶在中国有着悠久的历史。早在宋代就有文字记载，但直到明代，花茶的生产才走上正轨。无论是花还是茶的比例，还是制作工艺，都已经很成熟了。
一般来说，市面上的花茶可以分为两类，一类是茶叶，即特殊工艺制作的花茶；另一种是花，也就是用干花和植物喝茶的凉茶。所谓花茶，我们指的是茶中的花茶。
花茶是一种再加工茶。基本制作原理是利用鲜花的吸附性和香气，将鲜花与茶叶混合。在静止的状态下，茶叶慢慢吸收花的香味，然后把花摘下来，再把茶叶晒干就成了花茶。
但由于不同的茶叶含有不同的芳香物质，不同品种、不同工艺的茶叶，因其含量和成分不同，对鲜花的亲和力也不同，从而造就了各种类型的花茶。
一般来说，用来做花茶的花很多。任何对人体无害、健康、芳香、清香、纯正的花都可以做花茶。比如茉莉花、白兰花、珠兰花、玳玳花、桂花、玫瑰花等，都被称为茶用香花。.
不过现在市面上最常见的还是茉莉花茶，也有一些朱兰茶，玫瑰花茶，桂花茶等。这在世界各地都可以找到，而玳瑁花茶和白兰花茶则是罕见的。
