绿茶对许多人来说听起来很奇怪，当它提到乌龙茶时，每个人都会熟悉它。绿茶通常被称为乌龙茶。乌龙茶是绿茶的商品名。绿茶既有绿茶的香味，又有红茶的醇厚味道。它在国际市场上很有名。
最早的青茶是武夷岩茶，出现在明末清初，其生产技术后来传入闽南、广东和台湾。近年来，湖南、江西、四川等地生产了少量茶叶。一些台湾茶商甚至引进了适合制作台湾绿茶的茶叶品种、先进的制茶设备、台湾绿茶的加工技术等。这些产品都是在上述地区生产的，但质量不令人满意，没有得到认可。
绿茶属于半发酵茶。采摘新鲜的叶子需要“开放式采摘”，采摘2或3片叶子。初步制作过程如下:鲜叶→萎凋→制青(风干、振荡)→炒青(杀青)→揉捻→干燥。绿色制造是绿茶品质形成的关键过程。独特的绿色制作技术，加上炒制和造型，形成了绿茶独特的品质。不同地区、不同种类的茶叶，绿茶的工艺也不同。
青茶的产区分类
绿茶根据产地不同，一般分为闽北绿茶、闽南绿茶、广东绿茶和台湾绿茶。有条形绿茶，如闽北绿茶、广东绿茶、半球形或颗粒状绿茶，如闽南绿茶、台湾绿茶。就质量而言，有两种类型:芳香型和浓香型。市场上出售的大多数绿茶都是芳香的。
闽北青茶
闽北绿茶主要产于闽北武夷山区、建瓯、建阳、南平、水吉等地。
还有种植。闽北绿茶是一种发酵绿茶，一年中有三个季节可以采摘，每年四月下旬开始生产。名品是武夷岩茶和闽北水仙。
闽南青茶
它主要产于福建省南部的安溪县、永春县、南安市、平和县和华安县。闽南绿茶是轻度发酵的，通常以茶树品种命名。主要品种有铁观音、黄金桂、本山、大闸蟹、闽南水仙、永春佛手、彩色品种等。铁观音质量最好，最有名。
广东青茶
广东绿茶主要产于凤凰山地区、饶平、梅州等地。主要品种有水仙、单丛和彩色品种。凤凰丛珊和岭头单丛质量最好。凤凰山地区由凤凰山、武东山和丰丸山组成。这座山海拔1000多米，生态环境优越。其生产技术从福建进口，不同于福建绿茶。生产工艺精湛，形成了广东绿茶独特的“山韵”和“蜜韵”。
台湾青茶
台湾省几乎所有的县都出产茶叶，主要产地在阿里山、南投、台中、嘉义、花莲、高雄、台北等地。台湾绿茶是从福建引进的，发酵程度不同，轻度发酵如文山宝中、冷冻乌龙茶，中度发酵如穆卡铁观音，重度发酵如白浩乌龙茶。
