品尝岩茶的过程是由表及里的。一款冲泡好的岩茶需要具备以下几点。
首先,绳子
这是直观评价判断的标准之一,要坚定、坚定、均匀。颜色为黑色(黑色、油性、有光泽一般指高火烘焙的岩茶)。
青褐(有活力的青褐一般指中低焙火的岩茶)。枯燥(干燥、暗沉、死气沉沉,通常是烘焙温度过高造成的)。有时候,绳子的均匀性和紧密性会受到采摘、包装时的旧嫩等原因的影响。
二、汤色
这也是目测的评价标准之一。汤色的标准通常是透明、洁净、无杂质,俗称琥珀。影响汤色的原因有几个:
1.因为工艺原因,碎茶叶太多,茶叶的组合容易导致茶汤浑浊。
2.茶叶变绿,导致茶叶储存时变绿或吸收异味,灰尘导致茶汤浑浊。
3.有些老茶浑浊,因为大多是拼配茶,经过长时间的氧化,容易摇摇欲坠。
第三,香气
冲泡后先闻香,仔细闻香,深深地呼吸入鼻腔,感受香味的纯正。香型的浓度可分为浓郁、芳香、清高和清香。
表示香气纯正持久,具有特殊品种的特征。
香是指品种的香气特征明显但不如浓郁,香气的区别是比浓郁和淡雅更清晰和甘甜。
高指茶香气较高,但品种香气不明显,也不够浓郁,比香更稀。
感受一下盖子上的香气有没有进到茶汤里去。盖香真的是水中香(熟香)。经过反复冲泡,可以感受到岩韵,这种岩韵会体现在茶汤里。有句话叫品尝岩茶时茶汤里有“东西”,让人觉得有嚼劲,入口绵软,茶汤浓郁,中间软,中间实。不同的人也会有不同的被称为体感的身体反应,比如
第四,味道
除了感受茶汤的苦和韵,还有感受茶汤纯净的层次,还有茶汤的一点水味。水味是指茶味和水味的分离,水的味道盖过了茶的味道。
一般水味有两种可能。一个是茶叶本身制作不好,茶香飘,不入水。自然水味太重,同时也不会耐泡。
另一个原因可能是酿造的技术造成的。水温太低,出水太快,水壶高,都会有水臭味。所以,冲泡也很重要,要得到最佳的冲泡方法,值得反复试验。
动词(verb的缩写)叶底
软亮叶底最好,软亮是指叶底柔软有弹性,有光泽有光泽。再高的火,再高的烘焙温度,叶底都死不了。怎么可能是活的?它又软又亮。
死与活的区别在于,用前者浸泡后的茶汤入口除了炭火味、死气和依次冲泡的阴凉外,没有其他味道。活茶即使火候很高,味道依然浓郁,有明显的花果香味。在叶子的底部,有一个死黑糊糊的东西,一条墨绿色的丝带生气而有弹性,这是最大的区别。