首先需要了解一点好品质才能转化好茶。
一是原料生长环境优越
好茶产于高山，主要是通过海拔的差异，形成小的区域气候，结合高山环境条件的相互作用。根据中国农业科学院茶叶研究所的研究成果，认为生长在海拔800米左右山区的茶叶品质表现较好。
山中云雾多，空气湿度大，漫散光，蓝紫光，昼夜温差大，有利于氨基酸的合成和积累，茶叶品质好。
完整的生物链大大降低了茶树对病虫害的保护。标准的生态茶园要求“戴帽、穿鞋、束腰带”，即山顶有常绿阔叶林涵养水土，山脚下有完整的森林分布。绿色的茶园就像散布在森林中的玉佩。
白茶生长环境优越，内含物会更丰富，后期物质转化空间更大。就白茶的保存而言，尽量选择生长在生态良好、物种丰富的环境中的白茶。
二是品种过硬。
白茶品种尽量选择福鼎大白、福鼎大毫、政和大白。
白音珍和白牡丹白浩优于其他品种的白茶，白浩上的营养成分自然更胜一筹。因此，应选择春季生产的白茶进行贮藏。
第三，工艺好
1.原地枯萎
白茶加工不炒不揉，关键工序是萎凋。萎凋过程中，细胞活力逐渐下降，氧化酶逐渐活跃，导致黄酮类物质自然氧化稍有延迟。整个过程不破坏酶的作用，不停止氧化，不促进氧化，生化变化活跃，逐渐形成白茶的独特品质。
萎凋室由南向北通风。无论用什么萎凋方法，都要经过筛选和叠放，增加口感的醇厚度。
整个萎凋过程都是为了流水，流水流畅直到鲜叶绿草凋谢才产生香味。让茶的味道醇香而不苦，这样才刚刚好。如果茶叶过度萎凋，茶叶会显得熟闷；枯萎得太轻，茶叶是绿色的。白茶萎凋的三个关键过程：温度、湿度和风。
2.含水量符合标准。
按照国家标准，白茶的含水量不得高于8.5%。只有白茶在储存后期含水量达标，才不会因为含水量高而受潮变质，影响茶叶的收藏价值。
在选茶的过程中，茶友用手将茶叶微微折起。如果茶叶易碎，容易破碎，那么白茶的含水量是合格的，这样的白茶才考虑收藏。
第四，茶叶质量高
新白茶的香型有毫香、花香、兰香、鲜宗叶香等。转化后的老白茶具有3-8年的荷叶香、8-15年的红枣香、15年以上的药香。
真正的老白茶会有很浓的药香，让人神清气爽。随着岁月的增长，这种香味会逐渐加强。汤的入口是甜的，药香融化在爽滑粘稠的汤里，通过喉咙直击心脏，回味无穷。而且从第一泡到第七泡香气依然清晰，这是一款优质白茶的表现。
一款值得保存的白茶，口感浓郁，入口茶汤浓、滑、厚、软、饱满。如果爱茶的人买白茶，不管是新白茶还是老白茶，只要口味单一、淡、臭，这样的白茶就直接放弃了，不值得长期保存。
