宋代是一个特殊的文人时代，这个时代所体现的精神是一种浪漫情调。在社会人文艺术的影响下，宋代文人普遍追求清雅隐逸的生活。点茶、烧香、插花、挂画成为文人生活中不可或缺的活动。其中斗茶比较有意思。
詹健的名气与御茶“煎茶”密切相关。
茶兴于唐代，盛于宋代，是中国古代茶的鼎盛时期。由于北宋气温普遍比唐代低2-3度，早春宜兴、长兴的茶叶发芽推迟，无法保证清明节前将茶叶运抵汴京，于是将茶贡由古竹(今浙江湖州长兴县)改为建安(今福建建瓯)。
福建的建安交通不是很方便，离汴京也很远。欧阳修在诗中说“建安三千里，京城三月尝新茶”，说明建安茶比其他地方更早到达汴京，三月可以进贡京城。
煎茶
在宋代，煎茶被称为北苑御茶，其茶叶收集和生产不断改善。煎茶越来越出名，后来成为中国制作团茶饼的主要技术中心。尖茶是中国皇家贡茶史上最长的茶，六朝时受到42位皇帝的青睐。历时458年，书写了中国茶史上最辉煌的一页。
据志《记事珠茗战》记载：“筑人以斗茶为茶”，可见“斗茶”起源于建安民间，茶农通过斗茶争夺生产贡茶的机会，从而获得较好的经济收益。“斗茶”所用的茶品均为另类贡茶，以饼茶为主。“斗茶”拼的是茶叶的色泽和香气，茶汤的香气和醇度，茶具的品质，开水的优先级等等。
简瑶遗址位于今福建建阳县，距宋代建宁府建安约30公里，由闽西河相连。东方建安凤凰山，因其名吉祥，茶香醇厚，是五代至明初北苑贡茶的起源地。毗邻霍元和沙溪，也是著名的产茶区。
随着北宋茶叶地位的上升，也引发了白茶新的流行。由于贡茶的影响，从宫廷到市场的人们都乐于争茶。建安人点斗茶的习俗和所用的茶灯也被视为斗茶的标准。
建站
“斗茶”的盛行，推动了茶具的大发展，以“建盏”为代表的黑釉瓷体系有了长足的进步。所以，建盏的流行与当时流行的饮茶方式“斗茶”和御茶“建茶”有着密切的关系。
黑釉是建窑用的天然色釉。早期建窑釉薄，黑中带红或蓝或紫，体现出一种质朴之美。经过工匠们的不断探索和尝试，不经意间烧制出了有换窑花纹的剑盏，釉面有了如雨的条纹。与兔毛相似，被称为兔毛灯，黑釉中显露出均匀细腻的纹理，因其形状细长如兔身上的毛而得名。
闪闪发光的细毛称为“金兔毛”，但兔毛图案是有形状的，有弯的或直的，有间歇的或连续的，有宽有厚。其中“银兔毛”最贵。宋徽宗在《大观茶论》中记载：“灯色贵黑，玉发者最佳”，可见银白细长条纹分明的兔毛灯是宋代最理想的茶灯。
还有黑底白点，釉色花纹像鹧鸪胸前的羽毛，形象地叫鹧鸪斑。日本人称之为“油滴眼”，视之为国宝，倍加珍惜。
这些原始的黑釉，由于窑匠们的聪明才智，变成了地釉，衬托出奇妙的斑纹。就像黑暗夜空中闪耀的小星星，折射出一个宝藏的光芒。
