古代人泡茶时非常注意水的使用。水的选择一定是：水质要清澈、干净、清淡；水应该是又甜又苦的。
冲泡白茶，首选天然水，如山泉水、溪水、井水；鲁豫在《茶经》中明确指出：“在山川之上，在江河之中，在水井之下。”而自然水也有软有硬；在天然水中，雨水和雪水作为软水使用；泉水、小溪、河流都是硬水；蒸馏水是人工加工的软水；所以我们泡茶的时候要尽量选择软水或者临时硬水，烧开后会转化为软水。
当然，如果有条件，我们选择用山泉水和冰川水。现在各大饮用水品牌也有泡茶专用水，都很不错。
但是我们普通的茶友大多是用自来水泡白茶，自来水是硬水。可以用一些简单的方法软化一下，比较适合泡茶。
1.直接煮。对于一些水质好的自来水，比如江河湖海，直接烧开。
2.静置煮沸。有条件的话可以让自来水静置一天左右，等水中的有毒气体慢慢恢复后再煮沸。静置的水没有异味，非常适合泡茶。
3.加入竹炭，煮沸。取普通自来水，然后用竹炭烧开，因为竹炭可以吸附水中的杂质和异味，还能保留一些水原的风味，所以泡茶非常合适。
