古代人泡茶时非常注意水的使用。水的选择一定是:水质要清澈、干净、清淡;水应该是又甜又苦的。
冲泡白茶,首选天然水,如山泉水、溪水、井水;鲁豫在《茶经》中明确指出:“在山川之上,在江河之中,在水井之下。”而自然水也有软有硬;在天然水中,雨水和雪水作为软水使用;泉水、小溪、河流都是硬水;蒸馏水是人工加工的软水;所以我们泡茶的时候要尽量选择软水或者临时硬水,烧开后会转化为软水。
当然,如果有条件,我们选择用山泉水和冰川水。现在各大饮用水品牌也有泡茶专用水,都很不错。
但是我们普通的茶友大多是用自来水泡白茶,自来水是硬水。可以用一些简单的方法软化一下,比较适合泡茶。
1.直接煮。对于一些水质好的自来水,比如江河湖海,直接烧开。
2.静置煮沸。有条件的话可以让自来水静置一天左右,等水中的有毒气体慢慢恢复后再煮沸。静置的水没有异味,非常适合泡茶。
3.加入竹炭,煮沸。取普通自来水,然后用竹炭烧开,因为竹炭可以吸附水中的杂质和异味,还能保留一些水原的风味,所以泡茶非常合适。