信阳毛尖茶本身属于绿茶。绿茶是一种未经发酵的茶，具有清晰的原始风味。用80左右的开水冲泡后，能充分释放茶叶中的有益物质。
如果煮沸，茶汤中的水分含量比较高，这意味着茶汤中的维生素C等物质容易被破坏，咖啡因也容易大量沉淀，导致茶汤的颜色发生变化，味道变苦。所以不建议信阳毛尖茶煮沸后饮用。
信阳毛尖茶怎么泡才好喝？
1.好的制茶技巧是必需的。
想喝一杯好的信阳毛尖茶，制茶的技术也很重要。所以，毛尖茶的冲泡时间、次数、滋味，不仅要有好茶、好水、好茶具，还要有好的制茶技术。否则结果会很不一样。品茶：三口茶可冲泡3~5次，信阳毛尖茶冲泡次数不能超过5次。
2.掌握好茶水的比例。
其实冲泡信阳毛尖茶最重要的是掌握好茶水的比例。茶的水分多了，但味道却少了。茶水少味淡。一般茶叶的比例是1:50，即3g茶叶需要150ml水。
3.不宜用100的开水冲泡
冲泡信阳毛尖茶的水温不宜过高，水温的掌握主要看冲泡的等级和采摘的时间。信阳毛尖茶绝对不能用100的开水冲泡，要75~85，也就是水的沸点过后，要冷却到想要的温度。
4.茶叶越绿，水温越低。
为了冲泡出更好的口感，信阳毛尖茶的茶叶越绿，冲泡水温越低，这样茶汤才会鲜亮，口感清爽，维生素C的破坏也更少。高温下茶汤颜色更深，维生素C被大量破坏，口感苦涩(茶叶中的咖啡因容易浸出)，也就是说茶叶被“烫伤”了。
5.想开汤的时候洗洗茶
信阳毛尖茶开汤就洗。一般先将3-5克茶叶放入玻璃杯中，然后用80度的开水冲两倍于干茶的量。等待10-30秒后，来回晃动玻璃杯子，使干茶与水充分接触，然后倒出汤，再进行第一次冲洗。汤开后要先闻香气，感受茶香扑鼻。这是一种好茶。如果香气较淡或有其他异味，则茶叶较差。
