所谓老枞水仙，是指60岁以上的水仙茶树。那么老枞水仙就是高档茶了？不一定！高档老枞水仙需要具备四个条件：优质的老树原料、娴熟的制作工艺、明显的枞味、鲜香的口感。它的茶泡好后，一股清晰的芦苇叶和新鲜苔藓的味道会在入口时涌入喉咙。
老枞水仙的枞味是什么：
“杉味”一般出现在半乔木(小树)、乔木树种、灌木茶树中偶有，但很少。“冷杉风味”的已知概括主要包括以下几种：
1.苔藓味：这是因为老枞茶年代久远，树干上长了很多苔藓。大多数老冷杉有苔藓味。
2.桑叶香：或糙米香；这种味道是这种老枞茶的山味。
3.木质味：以水仙为例。水仙属于小乔木茶树。这种茶最本质的味道是木味，所以很多水仙泡到最后都会有木味。
结论：
老枞水仙的味道和普通水仙的味道不一样。水更浓，茶味更饱满，香气幽静，滋味绵长绵软，有清凉感。岩石区的老枞树一般都有很重的茶味，有的甚至有淡淡的苔味，茶味比枞树味浓。
