黄茶，一种发酵茶，由炒绿茶发展而来。由于杀青揉捻后干燥不充分或不及时，使叶色变黄，于是出现了一个新的类别，即黄茶。
黄茶的特点：
黄茶的品质以“黄叶唐璜”为特征，这是制茶过程中闷堆变黄的结果。由于品种不同，油茶黄茶的选择和加工工艺存在较大差异.
如湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针，均为肥芽，制茶工艺精细，包括杀青、摊青、初烘、摊青、初包、复烘、摊青、包青、烘干、分级等十道工序。君山银针经过加工后，看起来毛茸茸的，金黄透亮。
黄茶的种类：
君饮珍、孟定黄芽、霍山黄芽、海马宫茶、北港毛尖、绿源毛尖、广东大叶青、莫干黄芽、平阳唐璜等
