有时候,你是否有这样的困惑,为什么别人泡的茶那么好喝,自己泡的茶却难以入口?原因是什么?
其实影响茶叶口感的原因有几个。
1.茶叶数量
在同一种茶叶的冲泡中,茶叶的用量是决定茶汤品质的关键因素。茶量太大,茶汤太浓,茶量太少,茶汤平淡。
一般来说,一个100毫升的碗,装5~8g的干茶,就能充分体现一款茶的特色。
刚开始的时候,最好用电子秤称重,这样才能得到准确的茶叶量。
也可以参考下面你吃的茶的比例:
绿茶与茶叶之比为13,336,050;乌龙茶的用量为盖碗容量的1/5;普洱茶的用量为1:20;红茶用量约为1:40。
2.泡茶用具
不同的器皿泡茶,泡出来的茶也不一样。与有盖的碗相比,茶壶出汤更慢。不仅需要减少茶叶的用量,还需要适当缩短冲泡时间。
而且由于茶壶不同,形状和壶嘴不同,出茶量也不同。
可以说每个茶壶都有自己的茶量。建议你多做实验,根据实际情况调整。
3.酿造作用
冲泡动作也会影响茶汤的味道?比如有的茶物质丰富,咖啡因含量高,因为强调汤的感觉,所以对冲泡手法有独特的要求。
比如注水时,沿杯壁定点注水,避免碰到茶叶,出汤时,也要避免出汤过快。
一方面是为了获得浓浓的汤感,另一方面是为了避免咖啡因过度沉淀,使茶汤过于苦涩。
而且不同的往汤里注水的方法,需要的时间也不同,自然会改变整个冲泡的时间。
4.酿造时间
冲泡时间对茶汤的影响毋庸置疑,但很多细节往往被忽略。
比如泡制时间中也计算了充水和出汤的时间,所以充水和出汤的时间最好保持稳定。
虽然随着冲泡次数的增加,冲泡时间越来越长,但第二泡的时间比第一泡短。
因为第一泡浸润后,茶叶第二泡所含物质的沉淀速度比第一泡快,所以需要缩短一些时间。
另外,茶叶的碎压程度,无论是用壶冲泡还是用盖碗冲泡,都需要调整冲泡时间,不能一概而论。建议你多做调整,多交流讨论。
5.水温和水质
不同的茶对水温的要求不同。对于水,一般市场的矿泉水基本可以满足泡茶的需求。
自来水硬度大,水中杂质多,不建议泡茶。
6.仓库
茶叶容易吸潮,有异味,要特别注意包装和存放是否得当。
除了美观、方便、卫生、有保护作用的产品外,还要强调防潮,防止储存过程中的异味污染,以保证茶叶的品质。
很多爱茶的人都觉得“自己沏的茶不好喝”,“自己沏的茶和茶艺师沏的茶不是一个味道”。
其实主要是忽略了制茶中的一些小细节,对一些可量化的指标不熟悉;
只要广泛交流,仔细观察,不断练习,用不了多久,制茶水平就会有大的飞跃。
一杯完美的茶是经过无数次尝试浸泡后的积极成果。