“一缕醇香伴着你,甜蜜的友情醉了心。问茶香从何而来,安溪五龙铁观音。安溪铁观音,千年老茶,滋养心灵。天下皆香客,纯礼知音……”
喜爱铁观音的茶友都知道,铁观音主要分为清香型、浓香型、老香型三种香型。
香味男女老少皆宜。初学者闻一闻,尝一尝,就流连忘返。陈香型更是凤毛麟角,尤其是年代久远的“老铁”,往往是口味重的老茶客们爱不释手、争相收藏的珍品。
浓香型铁观音
一般来说,浓香型铁观音比清香型更醇、更深、更有味道,比陈型更可口、更温和。
或许在大众还在喝一壶清香的铁观音的时候,一些资深茶友已经在茶几上悠闲地延续了传统,啜饮着“低调,却令人难忘”的清香铁观音。
浓香型铁观音,总结起来,无非是一种传统的味道,一种简单经典味道的延续。
轻而慢的烘焙,更加细腻。
从技术上来说,浓香型铁观音的火候很精致。一个有经验的制茶师需要掌握好恰到好处的烘焙温度和度,不要太多,也不要太多,做到足够“熟”和“温”,而不是“过火”和“焦”。
浓香型铁观音因气温不同分为轻火、中火、老火;因为烘焙的材料不同,可以分为炭烤型和烘焙型,产生不同的香味,所以有经验的爱茶人士应该可以享受到不同的愉悦口感。
茶、儿茶素等。烘焙后会转化,多糖通过糖化转化为单糖,含有100多种香气物质。
一见钟情的是“秋香”
提到“秋香”,大家可能会想到《唐伯虎点秋香》里的美人。
秋香的美丽和灵巧不仅让唐伯虎着迷,也给我们留下了深刻的印象。
不过这里的“秋香”指的是茶,茶的“秋香”也让人一见钟情。
喝铁观音的茶友中,应该听过一个专业术语,叫“春水秋香”。这个词比较直白,意思是春茶的茶汤更好,秋茶的香气更高。
因为福建铁观音有春夏秋三个生产季节。
春茶汤口感好,芽嫩,叶饱满;茶叶夏天相对较差,冷门;由于秋季积累的芳香物质较多,冲泡后茶的香气清新、尖锐,成为偏爱高茶香的人孜孜以求的“秋香”。
“春水”和“秋香”是对等的,各有千秋。喜欢醇香的往往喜欢春茶,渴望奇香的往往迷上秋茶。