新茶是指当年春季从茶树上采摘的第一批鲜叶加工而成的茶叶。
为了鲜嫩，一些茶农在清明节前就开始采摘茶叶。这种茶被称为钱明茶。谷雨节气前采摘的茶叶称为雨前茶。
陈茶，上市后，经过多年甚至更长时间的采摘加工。即使严格保管，茶性好，也统称为陈茶。
什么是「翻新茶」？
“翻新茶”不是一个茶叶术语，而是一个市场概念，主要是指将存放一段时间的茶叶(主要是绿茶)进行处理，使消费者以为是新茶，从而达到扩大销售、增加利润的目的。
如果要将陈年茶叶制成新茶，造假者只能在颜色和香气上人为添加其他非茶类物质，以达到以假乱真的效果。
新茶和老茶的时间有多长？
01新茶期(约1年)
一年以内的茶通常属于新茶(保存完好)。未发酵的茶，如绿茶，常配以新茶，但新做的绿茶，因性凉，不宜多饮，宜暂搁一段时间。
02茶龄(3年以上)
一般来说，3年以上是长期陈方，目的是改变茶叶风格，产生另一种风味的老茶，多用于红茶的后发酵茶。
长期在陈方的茶不应该冷藏或真空包装。因为在陈方的过程中，发酵茶继续自然发酵，生出老香的味道。但是一定要做好防潮避光工作。潮湿会使茶叶变质，强光会使茶叶失去味道。
区分新茶和老茶
大部分新茶的口感和色泽都比老茶好，比如绿茶和乌龙茶，品质都很好，营养成分也很好。但是，除了普洱茶和红茶，只要储存得当，越老品质越好。
01，颜色
茶叶颜色最大的变化是叶绿素的变化，新茶鲜亮，富有光泽。但由于储存过程中空气中的水分、氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质会缓慢自动分解。
02.尝
新茶滋味鲜爽，陈醇香。
决定茶叶味道的主要物质是多酚、氨基酸、咖啡因、糖类和维生素。茶叶中的这些物质在储存过程中发生氧化和聚合反应，产生一些不溶于水的缩合物，使茶汤中的可溶性有效成分减少，使茶叶的滋味由鲜变醇。同时，由于茶叶中的氨基酸和多酚类物质自动氧化生成深色聚合物，使茶叶失去涩味，鲜味减弱，变得暗淡无光。
03.芳香
茶叶中的芳香物质是指挥发性香气成分，是茶叶香气的组成成分。茶叶存放时间越长，茶叶香气下降越多，陈味越突出，尤其是新茶香气损失越明显。香味会从新茶的香味变得低沉而闷。
04.含水量
只要用手指捏一捏，就能轻松辨别新茶和老茶。
一般来说，新茶的含水量较低。一般情况下，含水量在7%左右。茶叶松散、硬脆，用手指轻轻一捏就能成粉。
陈茶存放时间长，吸潮时间长。一般含水量都比较高。茶叶湿、软、重，用手指无法碾成粉末，茶梗也不易折断。
同时，当茶叶含水量超过10%时，不仅会失去茶叶原有的色、香、味，还容易发霉变质，不能饮用。
陈年茶质量就一定差吗？
很多人喜欢喝新茶，因为大部分新茶的口感和色泽都比老茶好，但不代表老茶就一定不好。从营养和保健的角度来说，新茶和老茶没有区别。只要储存得当，就有营养价值。
有些茶叶品种适当存放一段时间会更好。例如，如红茶、普洱茶和白茶，在长期的储存过程中，茶的味道趋于柔和，香气变得更加浓郁
由于新采摘的茶叶放置时间不长，其中所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法充分挥发，容易导致肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应。饮酒者，并加重胃肠疾病患者的病情。
同时，鲜茶中的咖啡因、活性生物碱和各种芳香物质的含量也较高，容易兴奋神经系统。饮者可能出现四肢无力、冷汗淋漓、失眠等“茶中毒”现象。神经衰弱和心脑血管疾病患者尤其要警惕。
总的来说，茶不必太好也不必太坏。只要你喜欢，符合你的个人体质，合理保持，无论是新茶还是老茶，都能带给你美妙的品鉴体验！
