大红袍的烟味主要和制作工艺有关。大红袍制作的时候需要烘焙,也就是用木炭把茶叶提炼出来。烘焙分为小火、中火、大火、大火。经过烘焙,烟味会融入到茶叶中,所以茶叶呈现出一种淡淡的、令人愉悦的烟味,也就是茶农常说的岩骨花香。
大红袍有烟味的其他原因:
火温掌握不好,火烤太足,容易导致茶叶烤糊,产生焦味和炭糊味。即使只是中火的岩茶,如果是刚烤不久,茶的火气还没消,也会有太重的烟糊味。只有合适的温度才能。
在加工过程中,大红袍除了烘焙温度过高会有烟熏味外,还有一种情况也会导致大红袍的焦味更重。就是茶叶出锅时速度太慢,茶叶被烤焦了。第一种情况,喝大红袍前先把它放在一边一段时间,烟味会越来越淡,甚至消失。第二种情况,只能忍着喝或者换新茶。
如果刚开始喝大红袍,建议中火或小火喝,高焙火一上来就喝。你会觉得苦,受不了那种味道。再者,大红袍等岩茶一次炭培就够了,再反复烘焙也不好,有损茶叶品质。
总之,大红袍正常的轻微烟味一定是宜人的,其他焦味、焦味都是不正常的。
大红袍的外观和口感特征;
浓淡均匀,色泽绿褐鲜爽,冲泡出的茶汤呈暗橙色,清澈艳丽;叶底柔软光亮,叶缘猩红,叶心浅绿微黄;既有红茶的甘甜,又有绿茶的清香;茶温而不凉,久放不坏。三角形立体茶包,香味持久,口感绵长。
“大红袍”只要有,清香浓郁的品质特征是:形状,串紧,色泽鲜绿褐,冲泡后汤色鲜橙黄色,叶色红绿,典型叶有绿叶红边的美感。大红袍最突出的品质是兰花花香浓郁,香气高远持久,有明显的“岩韵”。大红袍很耐冲泡,冲泡七八次仍有香味。
结论:
大红袍有烟味,可以喝,但最好把新茶放一两个月再喝,否则会太热,喝多了容易上火。当然,在正宗大红袍的品质中,岩茶特有的“岩韵”和宜人的花果香最为重要。