黑色鹅卵石状茶是普洱茶的一种,外形精致,像一颗颗黑色的鹅卵石。干茶紧实,油润,色泽黑,故名碎银茶。碎银茶采用优质老老茶头,经过特殊切割工艺,反复筛选精制而成。它是传统技术和现代技术的完美结合。
如何形成碎银:
我们知道,普洱熟茶需要渥堆发酵。在发酵过程中,茶叶会叠放在一起,置于高温高湿的环境中。每隔一段时间就要翻一翻茶叶,防止茶叶停止发酵或发酵不均匀。
在翻动的过程中,茶叶中的果胶流到茶叶底部,使底部的茶叶粘在一起,形成难以解开的茶叶碎片,即老茶头。一般来说,泡茶的人会尽量减少大量的结块。茶叶最终发酵完成后,成团茶就是老茶头的雏形,通常占总堆发酵的0.8 ~ 1.5%。‘碎银’是由这些老茶头经过特殊的切割工艺,反复筛选打磨而成。
碎银的特征:
碎银是老茶头中的首选产品。其果胶含量丰富,整体较紧实,大小均匀,颗粒饱满,色泽鲜艳,滋味醇厚,茶汤透明。
一般比普洱熟茶更甜,耐泡性更高。有句话叫“十泡不褪色,二十泡有回味”。所以建议在酿造碎银的时候,可以邀请三两个朋友一起喝。
碎银茶的味道:
碎银茶的口感应该是熟茶中淡淡的糯香,而仿品只有浓重的糯香而没有茶香,甚至有混合味、霉味和堆酵味。从冲泡出来的汤色来看,真正的银丝茶第一次冲泡出来的茶是红的,浓的,亮的。汤爽滑嫩滑,茶香中带着糯糯的清香,喉中带着微微的甜味。
一般仿汤的水味比较浓,有的还有其他杂味。入口又细又酸,或者有刺激感的糯香没有茶味。饮酒后,喉咙可能会感到燥热,喉韵不清爽,常伴有锁喉感。
碎银茶是普洱熟茶工艺的创新。其茶叶品质丰富,耐泡性高,适合长期保存。存放时间越长,品质越高,越珍贵。化石茶可以泡30泡,叶底很结实,不会明显膨胀。
而仿品的叶底在10个以上气泡后会明显膨胀,仿度越低,膨胀越剧烈。即使化石茶冲泡15泡,茶汤的味道依然甘甜,茶香持久。