茶叶的干燥温度为120 ~ 150,一般揉捻后的茶叶需要干燥30~40分钟,然后静置2~4小时,再进行第二次干燥。一般可以烘干2-3次。烘干机的第一次烘干温度在130-150左右,要求稳定。第二次干燥温度略低于第一次,为120-140C,直到干燥成为主要干燥温度。
1.干燥方法
传统木炭,烘烤笼干燥和烘干机。烘干时间长,劳动强度大,生产效率低,一次烘干用的少。揉捻后的茶叶需要立刻快速烘焙,不能长时间放置,否则干燥的茶叶会闷闷的,茶叶品质也会降低。
条件差的要用萎凋槽烘干,对茶叶品质影响最大。
(1)温度低,干燥时间长;(2)热源多为木碳直燃吹式,多尘,易冒烟。(3)干燥速度慢,效率低,常见的是将多次揉捻的叶片在不同时间混合到一个槽中进行干燥。
2.干燥点
揉捻叶一般需要30-40分钟烘焙,茶叶需要手感。然后,它们可以静置2-4小时,然后进行第二次烘烤。一般经过2-3次烘烤就可以完全干燥。烘干机的第一次烘干温度取决于模型面积、气流速度等实际情况,一般为130-150,所以要求稳定。
第二次干燥温度略低于第一次,约120-140,直到干燥为主。笼烤要求第一次明火“抓水烤”至茶叶有刺感,然后在笼中晾凉2-4小时再烤。烘焙后不要长时间摊茶。一般冷却到室温后,需要装袋入库。