柑橘吃起来特别苦:茶叶太多,水温太高,浸泡时间长,工艺问题都会产生苦味。柑橘需要大约500毫升的水来酿造。水太少,茶太多,会导致大量的咖啡因和苦味的单宁,从而产生苦味;其次,茶叶质量差也可能导致苦味。建议减少浸泡时间和茶叶用量。
柑橘的酿造方法:
1.钻孔酿造法
所谓钻孔冲泡法,就是用茶刀在整个小青橙的四周和底部钻孔,然后加入开水冲泡。
首先去掉包装,取出完整的小绿柑,准备好普洱茶刀。
最后将钻好的柑放入锅中,加入开水冲泡。茶叶慢慢浸出后,与果皮的香味融合,味道甘甜适中。
第五次冲泡后,建议用陶罐、银罐或玻璃罐直接泡茶,可以使小青柑的味道更加醇厚,果香浓郁。
2.破皮酿造法
用破皮冲泡法冲泡小青橙,就是将小青橙打碎,然后将橘皮和茶叶放入锅中冲泡。
首先打开包装,取出完整小青橙;然后小心翼翼地将小青橙打碎,将橘皮和茶叶放入茶壶中,加入开水冲泡。
第一遍是洗茶,第二遍是润茶。前五泡一定要快煮,避免茶汤太浓,这样才能尝到甜甜的小青橘茶汤。
第五次浸泡后,逐渐增加浸泡时间,保证茶汤的口感和味道。一个小青橙可以泡13次左右。
3.掀开盖子,直奔茶心。
掀盖冲泡法是小青橙的一种方便冲泡方法,即直接掀开小青橙的上盖,盖子和茶果一起泡。
先将整个小青橙拆封取出,然后揭开小青橙上的小盖,放入有盖的碗或便携式冲泡壶中,再将水倒入茶心,水开后第一次洗润茶叶,第二次翻泡5秒后取出茶叶,然后逐渐增加浸泡时间,保证茶汤的口感和味道。
小青橙的特征:
柑橘皮厚而硬,色泽均匀,致密,油中清晰可见,稍有白霜者为佳。新会的橘皮比较厚,2.2mm左右,冲泡后呈淡绿色,皮厚,韧性好,毛孔细。如果是橘皮做的,冲泡后,皮色深绿,皮质薄软,毛孔粗大,用手拉会呈粉状。
柑橘香(陈皮味)清爽,最好不要带茶香。如果是酿造的,它闻起来像烤红薯般过于香甜或如水果一样略带酸,都是干燥工艺不到位所致。滋味要协调,汤质轻盈甜滑润口。柑普属于果茶,不能全是茶味无柑味,也不能茶味淡薄柑味刺激。.