小橘膏和霉的区别：小橘的膏分布均匀，颜色为白色，而霉为部分散装，颜色为淡黄色和深绿色；小青的白霜清香宜人，而霉味则有霉味，多余而刺鼻，令人不快。用手摸，霜是附着在外层的晶体，不容易脱落。发霉是外层腐烂造成的，质地较软。
如何辨别一个小青橙是发霉了还是结霜了？
1.看
一般来说，柑橘的白霜像霜一样洁白；而那些发霉的颜色有浅黄、棕黄、墨绿色。
闻闻
你能闻到白霜的味道。一般正宗的白霜橘皮不会产生异味，闻起来有柑橘类水果的味道。而且那些发霉的柑橘类水果闻起来有一股霉味，让人感觉很不舒服。
触摸
霜不容易脱落，但是那些霉菌容易脱落；发霉的柑橘类水果容易因霉菌侵蚀而变形腐烂。
喝酒
有白霜的糖普茶，味道和香味一样，仍有糖普茶的醇香，味道甘甜爽口；但是，那些已经发霉的柑橘茶，味道苦涩，平淡，难以下咽。
橙色白霜的形成；
白霜的形成是由于柑橘幼果中富含萜类挥发油。在相对低温的烘烤或日晒过程中，部分挥发油(主要成分为柠檬烯)残留在油腔内，随着水分的流失，在油腔内变成固体的绿黄色物质。
由于柠檬烯具有挥发性，如果长时间存放在密闭的环境中，这些物质会慢慢沉淀在橘子皮表面，氧化成白色物质，形成“白霜”。
反之，高温烘烤的小绿柑容易破坏油囊，难以形成“橙油晶”。还会破坏橘皮中的维生素C等活性有益物质，降低其后期储存价值，得不到新会陈皮特有的陈酿效果。
