广东绿茶的主要品种是凤凰水仙，也被称为“赵石茶”。它是通过收集水仙茶品种的鲜叶制成的，分为三个等级:单丛、龙彩和水仙，其中最好的是凤凰单丛。
凤凰单丛
凤凰单丛始建于明代，产于潮安县凤凰镇和凤凰山。凤凰单丛是从凤凰水仙群体品种中挑选出品质优良的单株进行栽培、繁殖和单独采摘后命名的。根据香味的不同，可分为十余种香味，如黄枝香、肉桂香、米兰香、桂花香、茉莉花香、花园兰香、柚香、木兰香、黄栀子香、天香。它质量好，被称为“外形美观，色泽翠绿，味道香甜”。酿造后具有明显的天然花香，香气浓郁绵长，汤色金黄明亮，口感醇厚，叶底绿色，叶缘绿色，耐酿造。
酿造后，凤凰单丛的香味只需几步就能闻到，味道香甜绵长。即使是被夜晚分开的茶叶，闻起来仍然像茶。
岭头单丛
岭头单丛，又名白烨丛珊，产于广东省饶平县坪溪镇岭头村。20世纪60年代，村里的徐、徐家顺等人从凤凰水仙群品种中发现了这种独特的单丛水仙，并将其分别收集，在全省推广，因此得名“岭头”。绳子的形状很紧，有点弯曲，颜色是棕色、黄油、潮湿和钝的。
浸泡后，具有天然的花香，口感高而持久，醇香甘甜，汤色橙黄明亮，叶绿，叶底有红边，耐浸泡。
