铁观音有好坏之分:好的铁观音肥壮、厚重、均匀,声音轻脆,而劣质铁观音茶味平淡、燥性差、声音沉闷;好的铁观音是沙绿色,油润有光泽,坏的铁观音是绿色,无光泽。好的铁观音香味持久、顺滑、醇厚;不好的铁观音汤色空,味浅,淡而无味。
铁观音区分好坏:
1.观察形状
优质铁观音茶条卷曲、紧实、厚重,腹绿色、蜻蜓头形,色泽鲜亮,砂绿色,叶表带上有鲜艳的红点和白霜。
听声音
精品茶叶比普通茶叶更紧更重。若将少量茶叶放入茶壶,可听到“当当”的声音,其清脆声为第一,哑声为第二。
检查颜色
汤色金黄,浓郁清澈,茶叶冲泡后叶底厚实明亮(铁观音茶的特点之一,叶背弯曲),有丝滑光泽。这是上面,接着是汤的暗红色。
闻熏香
精致的铁观音茶汤鲜香四溢,其特有的清香馥郁持久,让人心醉神迷。有“七泡更香”的美誉。国内外近期的实验研究表明,安溪铁观音含有的香气成分种类最为丰富,中低沸点香气成分的比例明显大于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。所以安溪铁观音独特的香气让人心醉。一杯铁观音打开,立刻就闻到香味,满屋子都是香味。
5.品韵
古人有句妙语,“不尝甘露,先闻圣妙香”。喝一口,轻轻转动舌头。你能感觉到茶汤醇厚甘甜。慢慢咽下,香甜绵密,韵味无穷。那独特的“观音韵”呢?茶人至今无法解释清楚,只好留给后人评判,这就是安溪铁观音的魅力所在。
拧干和拧湿
用手指捏茶叶,可以判断出新茶的干湿程度。
7.清楚
看主要茶叶是否掺有油茶阿贝尔。茶梗、竹片等生产过程中的夹杂物。