红茶发酵程度的标准：在制作红茶的过程中，发酵程度主要以叶色和香气的变化标准来判断，如香气的变化，从青草的气味到成熟的香气；叶色的变化，绿松石慢慢变成铜色；然后通过发酵的香气和叶色来判断发酵程度；也可以结合温度计来判断茶叶的发酵程度。
红茶的制作过程：
1.采摘
鲜叶的验收与管理鲜叶的品质由鲜叶的嫩度、均匀度、纯度、新鲜度决定，鲜叶的验收是根据以上四个方面来确定鲜叶的收购价格。
2.干枯
萎凋分为自然萎凋和槽萎凋两种方式。自然萎凋是指将新鲜茶叶放在室内或室外阳光不是很强的地方。经过一定时间后，鲜茶叶失去一定的水分，变得萎蔫。
3.缠绕的
揉捻的作用是使茶叶初步成型，同时提高茶叶色、香、味的浓度，通过破坏叶细胞促进一系列化学反应，为下一步发酵做准备。
4.发酵
红茶发酵的本质是使茶叶中的无色多酚在多酚氧化酶的作用下形成红色氧化聚合物——红茶色素。红茶的色素一部分可以溶于水，所以会形成红色的茶汤，另一部分留在叶子里，形成红色的叶底。
5.把…弄干
发酵后的茶坯需要高温烘焙，快速蒸发水分，固定茶形。同时，茶叶中还保留了一些红茶特有的高沸点芳香物质，从而形成了红茶特有的醇香甜味。
