乌龙茶是一种半发酵茶,又称绿茶,茶性温和。乌龙茶是通过采青、萎凋、摇青凉青、杀青、揉捻(揉捻)、干燥等工序制成的。乌龙茶的品种有铁观音、大红袍、凤凰单丛、台湾省乌龙茶、凤凰水仙、肉桂、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美。
乌龙茶的发酵度:
1.微发酵乌龙茶
轻发酵乌龙茶以文山籽茶、清香铁观音茶为代表。文山籽茶的发酵度是乌龙茶中最轻的,约为8%-10%。焙火也较轻,相比之下更接近绿茶,在乌龙茶中独树一帜。
外观如绳,色泽翠绿有光泽,汤色蜜绿亮带金,香气馥郁淡雅,似花,味甜爽口,收敛性好,甜味浓。
清香铁观音是一种大众化的轻度发酵乌龙茶,发酵度为15%-20%。“清汤绿水”是最具代表性的清香型铁观音。
“芬香”乌龙茶与福建传统的绿叶红边乌龙茶相比,具有明显的“三绿”特征:干茶绿、汤绿、叶底绿。冲泡后,香气馥郁持久,茶汤明亮见底,满嘴口水,咽喉顺滑,韵味浓厚,清香嫩甜。
2.中度发酵乌龙茶
传统工艺制作的“浓香型”乌龙茶发酵度普遍较重,属于中度发酵,主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。
如闽北的乌龙,外形粗紧,色泽青褐油润,俗称“宝光”;汤色深橙黄色或橙红色,圆形金黄,叶底厚软,花果香浓郁绵长,味浓醇甜。一般发酵度可高达50%左右。
3.深度发酵的乌龙茶
高度发酵的乌龙茶就是白浩乌龙茶。白浩乌龙茶是台湾特有的名茶,是乌龙茶和绿茶中发酵度最高的茶。一般发酵度为60%,有的高达75-85%。
它被称为白浩乌龙茶,因为它的枝叶被捆绑,白色的头发暴露在外。因其外观呈白、绿、黄、棕、红四色,形似花朵,故又称“东方美茶”。其汤色呈琥珀色,鲜艳明亮;蜂蜜味或成熟水果味,甜味明显而悠长;味道甜,鲜,醇。
由于茶叶品种和制作工艺不同,不同的乌龙茶具有不同的品质特征。以香气为例,轻度发酵的茶像绿茶,有淡淡的清香;适度发酵的茶香气浓郁;重发酵茶似红茶,有蜜香。
爱茶的朋友可以根据自己的爱好选择适合自己的乌龙茶,细细啜饮,体会古人“尝甘露前,先闻圣妙香”的美妙景色。