乌龙茶是一种半发酵茶，又称绿茶，茶性温和。乌龙茶是通过采青、萎凋、摇青凉青、杀青、揉捻(揉捻)、干燥等工序制成的。乌龙茶的品种有铁观音、大红袍、凤凰单丛、台湾省乌龙茶、凤凰水仙、肉桂、永春佛手、漳平水仙、北斗、东方美。
乌龙茶的发酵度：
1.微发酵乌龙茶
轻发酵乌龙茶以文山籽茶、清香铁观音茶为代表。文山籽茶的发酵度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。焙火也较轻，相比之下更接近绿茶，在乌龙茶中独树一帜。
外观如绳，色泽翠绿有光泽，汤色蜜绿亮带金，香气馥郁淡雅，似花，味甜爽口，收敛性好，甜味浓。
清香铁观音是一种大众化的轻度发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。“清汤绿水”是最具代表性的清香型铁观音。
“芬香”乌龙茶与福建传统的绿叶红边乌龙茶相比，具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤绿、叶底绿。冲泡后，香气馥郁持久，茶汤明亮见底，满嘴口水，咽喉顺滑，韵味浓厚，清香嫩甜。
2.中度发酵乌龙茶
传统工艺制作的“浓香型”乌龙茶发酵度普遍较重，属于中度发酵，主要有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、广东凤凰单丛等。
如闽北的乌龙，外形粗紧，色泽青褐油润，俗称“宝光”；汤色深橙黄色或橙红色，圆形金黄，叶底厚软，花果香浓郁绵长，味浓醇甜。一般发酵度可高达50%左右。
3.深度发酵的乌龙茶
高度发酵的乌龙茶就是白浩乌龙茶。白浩乌龙茶是台湾特有的名茶，是乌龙茶和绿茶中发酵度最高的茶。一般发酵度为60%，有的高达75-85%。
它被称为白浩乌龙茶，因为它的枝叶被捆绑，白色的头发暴露在外。因其外观呈白、绿、黄、棕、红四色，形似花朵，故又称“东方美茶”。其汤色呈琥珀色，鲜艳明亮；蜂蜜味或成熟水果味，甜味明显而悠长；味道甜，鲜，醇。
由于茶叶品种和制作工艺不同，不同的乌龙茶具有不同的品质特征。以香气为例，轻度发酵的茶像绿茶，有淡淡的清香；适度发酵的茶香气浓郁；重发酵茶似红茶，有蜜香。
爱茶的朋友可以根据自己的爱好选择适合自己的乌龙茶，细细啜饮，体会古人“尝甘露前，先闻圣妙香”的美妙景色。
