茶叶中茶多酚的主要成分是儿茶素。茶多酚又称茶单宁、茶单宁，是一类多羟基酚类化合物的总称。茶多酚主要包括儿茶素、黄烷酮、酚酸和花青素，其中儿茶素占茶多酚总量的70%，是主要成分。
茶多酚占茶叶总干物质的18%~38%，茶多酚主要有儿茶素类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷类。换句话说，一公斤干茶含有大约100克到200克这种物质。
更重要的是，这种物质可以在热水中迅速溶解，所以我们在泡茶和喝茶时可以充分吸收和利用它，从而对我们人体起到特定的保健作用。
茶多酚含量：
所有茶叶中茶多酚的含量都是一样的。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质越多，茶多酚含量也会相应降低。
虽然绿茶没有经过发酵，但是富含茶多酚。据资料显示，绿茶中茶多酚的含量比同等品质的红茶高144%，比同等品质的乌龙茶高59%左右。
除了品种，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量。比如泡茶的时候，茶叶越嫩，品质越好。因为幼叶生长在顶部，离阳光最近，能充分进行光合作用，所以会合成更多的酚类物质。
在绿茶加工过程中，茶多酚经过一系列水解、异构化、氧化、聚合等反应，形成茶的浓、鲜或醇的滋味。
红茶的红底和明亮的汤色是多酚类物质氧化聚合形成的。鲜叶多酚含量与红碎茶品质呈高度正相关。
