普洱茶是云南特有的品种。普洱茶是由云南大叶种绿茶干制成的。根据制作工艺的不同，普洱茶可分为生茶和熟茶两种。生茶是在干绿茶的基础上通过高压灭菌制成的。熟茶是在晒青绿茶的基础上进行堆积发酵制成的。
普洱茶(干燥绿茶)的制作工艺：
1.蔓延和枯萎
很多人认为“萎凋”和“摊晾”没有区别，但这对于传统手工制茶来说是不合理的说法。
晾干
保留了茶叶原有的内含物质，为后期储存创造了转化条件。“萎凋”去除了鲜叶中多余的水分，焙炒后的茶叶香气浓郁。所以对于香气较高的普洱茶来说，萎凋更有利于“增香”。
第三步：杀戮
杀青的好坏直接关系到普洱茶的品质。木头在铁锅里煮，然后手工油炸以使酶失活。手煮酵素要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，炒制频率必须均匀有序。炒菜过程中不容易折腾太高或太低。
扭转
手摇，即用手工将茶叶制成条状，减少对鲜茶叶细胞组织的破坏，更好地保存茶叶内含物，使茶叶的活性酶与茶叶内部暂时冬眠。
5.晒干
晒干是普洱茶独特风味形成的关键。(云南大叶种晒青绿茶)，最近不要在棚里晒。
晒干时，天气一定要晴朗，温度要保持在30~ 40。不同茶树在不同采摘季节、不同村舍、不同等级甚至同一茶山不同茶树的日照时间都不一样，要凭经验决定。
什么是普洱茶：
现行的《地理产品普洱茶》 (GB/T 22111-2008)发布于2008年，将普洱茶定义为以地理标志保护区(包括普洱市、西双版纳州、临沧等11个州市)内的云南大叶种晒青绿茶为原料制成的具有独特品质特征的茶叶。
普洱茶按其加工工艺和品质特点分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)。
