根据GB18745-2002标准，武夷岩茶大红袍分为特级、一级、二级。武夷岩茶肉桂分为原味、特级、一级、二级；武夷岩茶水仙分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶的外来种可分为原味、特级、一级、二级、三级；武夷岩茶分为一个等级。
为什么要做标准样品？
因为茶叶是一种特殊的食品，仅靠标准文本的文字描述很难反映产品的质量。标准样品反映了这一等级茶叶的质量。通俗地说，就是告诉你超级肉桂是什么样的，超级水仙是什么样的。
标准主要有以下功能：一是指导企业生产；第二，由检验机构进行参考检验；第三，仲裁质量。
武夷岩茶的品评：
1.看干茶。
在看干茶的阶段，一般的品茶师都会抓一把茶叶，在手中感受它的重量。
检查茶叶产品整体粉碎度是否达标。股完整的茶制品一般都是原地揉捻，脱水速度适中。
同时，一定重量的茶叶，内质相对丰富，产量也会高。
如果茶则感觉轻而松且不规则，可能是以下原因造成的：
1.在做青过程中吹的太多，做青过度，茶叶脱水过度。
2.揉捻不到位，导致定型不成功，使得干茶条过于松散。
没有厚重的感觉，会导致口感淡，不耐泡等后果。
3.鲜叶嫩度老，光照时间过长，叶片大而薄。
一般来说，春茶重，夏秋茶轻。
2.看汤的颜色
武夷岩茶汤以橙黄明亮为主。
如果精制时焙炒程度高，含茶黄素的茶汤会变浓，会呈现橙红色。
但无论茶汤是什么颜色，茶汤都要干净、透明、明亮。
如果出现浑浊，主要原因如下：
1.过度揉捻导致茶汤浑浊。
2.采摘鲜叶太嫩
3.流水不到位，导致脱水率不达标，使得干茶变绿。
这些原因会导致茶汤口感淡，有苦味，这是工艺不达标的表现。
3.闻到香味
在毛茶的评价中，香气主要表现为：品种香气和地域香气。
精制茶的香气主要包括工艺香气、品种香气和地域香气。
在香气评价的过程中，忌讳以下几种香气：杂香、青香、发酵香、酸香、闷香。
这是生茶阶段和烤火储存中出现问题造成的异味。
4.尝尝味道
武夷岩茶口感丰富，品评时一般分为几个方向：茶汤的浓稠程度、茶汤的甜度、是否有苦涩感、是否落水、岩韵。
如果以上几点不是很突出，一般有以下原因：
口感弱：采摘的鲜叶太老，捻度不够，导致绳子结的松，做青时水走的不彻底，原料采摘等级弱(山场)。
苦感：鲜叶采摘不均匀，水分不够，揉捻程度过度，部分品种的特性。
口感甜、气味香的主要原因是原料(山场)采摘等级弱，工艺有缺陷。
一般来说，茶不够浓，落水的香味不够，口感偏苦，可以通过后期的精制来改善。
但禁止有臭味，所以评价味道的最低标准是茶汤味道清亮，没有臭味。
5.看树叶的底部
武夷岩茶叶底的观察主要从色泽、柔软度、舒展度、完整度四个方面进行评分。
叶底的颜色主要体现在绿叶的红边。
红边不平说明绿叶受损，发酵缺陷，水不干净。
叶子青绿色，红边不明显，水不够或者炒制工艺不到位。
在这两种情况下，茶也有苦味和绿色的味道。
这
伸展性不好的茶，冲泡时会有苦味或香气不好的隐患。
叶底的完整性主要体现在外观上。
叶底的破碎程度可以直观的看出茶叶在揉捻过程中是否有瑕疵。
拧得太多会导致外观受损，绳子不美观。同时在冲泡的时候也不容易把握冲泡的度，容易造成口感淡或者口感过重的后果。
