安吉白茶属于未发酵绿茶。凉茶、肠胃不好、体质虚弱的人禁止饮用。长期失眠的人也不适合喝。其次，神经衰弱者和敏感人群禁止饮用。
安吉白茶是一种非常特别的茶。它是在特定的优良生态环境中产生的变异茶树。是大自然赐予人类的珍贵物种，属于绿茶。
与中国六大茶中的“白茶”、“白银针”、“白牡丹”概念不同：白银针、白牡丹指的是由绿叶制成的白茶；安吉白茶是一种著名的绿茶，它是由特殊品种的白茶中的白嫩叶子按照绿茶的方法制成的。它不仅是茶树的稀有品种，也是茶的名贵名称。
安吉白茶直形略扁，如惠兰；颜色是绿色和白色；蓓蕾如金镶绿鞘，银箭裹内，十分宜人。冲泡后香味高且持久。口感清新爽口，饮后唇齿留香，回味甘甜生津。叶底翠绿明亮，芽叶众多。
安吉白茶还有一种不同于其他绿茶的独特魅力，那就是含有一丝“淡竹飘雪”般的奇香。
茶的档次越高，香味越纯正，这可能就是茶乡安吉的“乡土魅力”。“凤凰形”安吉白茶条呈芽直、壮、匀；颜色浅绿，清新，满满的金边。“龙形”安吉白茶扁滑、直、尖；绿色显示玉色，均匀。
两种茶的汤色鲜艳翠绿，香气清新持久。滋味鲜醇，或香，鲜甜，叶白绿。
根据等级不同，从一芽一叶到一芽三叶不等，等级高的芽比叶长。此外，安吉白茶，精品，色泽金黄隐晦，明代以前尤甚。很多绿茶也有这个特点。
鉴于安吉白茶的绿色特性，西湖龙井生产工艺生产的安吉白茶龙井，从追求“完美”品鉴的角度，对“玉质细腻”的安吉白茶有些“低头”，抑制了“凤凰形”安吉白茶的优点，表现出一些劣势(尤其是原料为“白烨一号”的安吉白茶)。
所以“龙形”安吉白茶在消费者认知、市场份额、茶叶价格等方面都赶不上“凤凰形”安吉白茶。
安吉白茶的禁忌群体：
1.胃寒的人少喝绿茶。
安吉白茶作为未发酵茶，不像完全发酵红茶那样养胃，饮用不当也会刺激肠胃。所以胃寒的人要记得少喝。
2.贫血的人少喝绿茶。
安吉白茶富含鞣酸，鞣酸会阻碍铁的吸收，引起缺铁性贫血。一般来说不会有太大影响，但是贫血的人要少喝，以免加重贫血。
3、神经衰弱
安吉白茶为未发酵茶，富含多酚和酶，寒性强，刺激性高，神经衰弱者禁用。
