茶沫不能直接判断茶叶好坏。茶叶中的泡沫是由水流的振荡引起的。茶叶中的这层泡沫称为茶皂素，又称茶皂素。是一种苷类化合物，结构复杂，味苦辛辣，起泡力强。所以，茶叶起泡沫是正常的，但不代表茶叶的质量。
茶皂素有什么作用？
首先，茶皂素具有良好的抗渗漏和抗炎作用，可用于调节血糖、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、祛痰止咳。其次，茶皂素不仅是一种很好的表面活性剂，而且具有很强的抗菌活性，特别是对皮肤致病菌。
最后，茶皂素还具有抗胃排空和促进胃运作的双重作用，在恢复胃肠道独立工作能力方面有着神奇的功效。因此，茶汤中的茶沫是一种自然现象，对人体健康无害。
茶沫的多少能证明茶叶的好坏吗？
也有人认为茶汤气泡越多，茶叶质量越差，可能已经变质。但这种观点并不完全正确。茶汤有没有泡沫和茶叶的品质没有直接关系。
茶皂素虽然起泡能力很强，但在茶叶中的含量其实很低，不会影响茶叶的色、香、味等品质。所以不能以泡沫的多少来判断茶叶的好坏。
茶沫的产生除了茶皂素外，还与茶叶品种有关，如多毫品种。
很多品种一般都是芽头，茶叶比较嫩。这种茶叶含有许多茶多酚和其他内含物质。在制茶的揉捻过程中，这些含有的物质会粘在茶叶表面，一冲就冒泡出来。
比如普洱茶中的一些高端古树茶，发现茶汤有泡沫，因为古树茶的毛比较多；但有些茶由于发酵技术不够，可能会产生泡沫。
此外，在包装和拆卸的过程中，一些茶叶容易产生碎片。碎片较多的茶叶在冲泡时，有效物质会迅速浸出，蛋白质等物质会使茶叶在冲泡时产生泡沫。
因此，茶叶的品质与茶泡没有直接关系。
