按照《GB/T20354-2006安吉白茶》标准，安吉白茶分为精品、特级、一级、二级四个等级。精品安吉白茶的特点是茶质干净，串整齐，口感饱满。特级匀直，青翠欲滴，滋味鲜醇。一级平滑，清香醇厚，二级淡绿油润，茶色绿润，滋味鲜醇。
安吉白茶分为四个等级：
1.精品店
龙形安吉白茶扁、滑、直、尖、绿、玉色、匀、无梗、平、膜黄；冯安吉白茶条芽直，芽壮匀，鲜绿色，鲜泛金边，无梗，膜素黄。茶叶应该是绿色和明亮的，具有温柔和持久的香味，新鲜，醇厚和甜蜜。茶叶中间的叶子应该是白色和绿色的，芽应该比叶子长。
2.特级
这一等级的龙形安吉白茶，要求外观平整、光滑、挺拔，色泽翠绿如玉，均匀一致，无梗，平黄膜；冯安吉白茶要求芽直、均匀、色绿如玉、无梗、古朴、色情。同样，超级安吉白茶的茶汤也要色泽鲜艳，嫩香，鲜醇。同时要求底叶白绿色，一芽一叶。
3.一级
这个等级的龙形安吉白茶要求平、滑、直、绿、油、匀，带一点梗，平、黄膜；冯安吉白茶要求芽直，较均匀，嫩绿色，有微梗，简单，片状。茶叶应该是淡绿明亮，芳香醇厚。叶底要求白脉绿叶，一芽二叶。
4.第二级
这个等级的龙形安吉白茶，要求平、滑、绿、油、匀，带一点梗，平、黄膜。冯安吉白茶要求条干直匀，色泽青绿，梗微，古朴片状。同时茶汤翠绿明亮，清新醇厚。同时对叶底的要求仍然是白绿相间，一芽二叶或三叶。
结论：
安吉白茶是一种罕见的变种茶，属于“低温敏感”茶，阈值在23左右。茶树出“白茶”的时间很短，一般只有一个月左右。以浙江安吉为例。春天由于叶绿素缺乏，清明前发芽的芽是白色的。在谷雨面前，颜色渐渐褪去，大部分是玉白色。
安吉白茶叫白茶，但和传统的六种茶——白茶不是一个种类。安吉白茶属于绿茶。之所以称之为白茶，主要是因为安吉白茶的芽和叶都是玉白相间的。
